Bombas de yuca con mayonesa de ajo y crujiente de boniato

Las bombas de patata son parte de la gastronomía clásica española. En esta lección, partiendo de esta receta tradicional, te enseñamos a hacer bombas de otro tubérculo, en este caso de yuca, y las presentamos en formato tapa. Como en las de patata, estas bombas de yuca también llevan un relleno de carne y un acompañamiento de crujiente de boniato y mayonesa con ajo.

Preparación

Pelamos la yuca con ayuda de una puntilla, la cortamos y la cocemos en agua con sal durante 15 minutos o hasta que esté blanda. Por otro lado, elaboramos un sofrito con medio diente de ajo y una cebolla pequeña, ambos muy picados. Cuando esté tierno añadimos la carne picada, salpimentamos, y dejamos cocinar. Picamos un poco de cilantro. A media cocción, añadimos una puntita de comino y el cilantro. Mientras se cocina la carne, elaboramos un puré de yuca con el pasapuré. Añadimos al sofrito tres cucharadas soperas de tomate triturado. Removemos y dejamos cocinar a fuego lento. Una vez el puré de yuca esté frío, formamos cuatro bolas del tamaño del tamaño de una albóndiga grande, aplastamos, dejamos un hueco en el centro y rellenamos con una cucharada de carne. Cerramos el hueco y hacemos nuevamente la bola. Pasamos las bolas por harina, después por huevo batido y, finalmente, por panko. Freímos en aceite de oliva virgen extra y escurrimos en papel absorbente. Para el emplatado Con una manga pastelera ponemos en el plato cuatro puntos de mayonesa que hemos elaborado previamente con un diente de ajo. Ponemos cada una de las bombas sobre el punto de mayonesa. Volvemos a poner un punto de mayonesa por encima de cada bola, y decoramos por encima con un crujiente de boniato. El crujiente de boniato lo elaboramos previamente cortándolo en tiras muy finas y friéndolo en aceite de oliva virgen extra muy caliente.

Ingredientes

Para 4 personas
1 yuca grande
Un boniato pequeño
Aceite de oliva virgen extra
120 gramos de carne picada
3 cucharadas de tomate triturado
Cuatro ramitas de cilantro fresco
Sal y pimienta
Comino
½ diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 huevo batido
Harina
Panko
100 ml de mayonesa

Utensilios

Tabla de cortar
Cuchillos y puntilla
Plato de presentación
Boles
Platos
Papel absorbente
Espumadera
Cubiertos de servir
Manga pastelera
Boquilla

Instructor destacado

Alejandro Alcántara

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