Berberechos al natural: Berberechos en aguachile de maracuyá y Atún en salsa de kinchee

Preparación

Para el aguachile de maracuyá: Triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema ligera, colar y reservar. Pelar y cortar en dados el boniato, cocer en agua y reservar. Meclar los berberechos y aguachile, servir en un cuenco, terminar con un poco de brotes de cilantro, un golpe de pimienta en molinillo, la cebolleta roja en juliana, el maiz, el boniato y un poco de ralladura de lima. Para el agridulce de kimchi: Abrir la lata, escurrir los berberechos y reservar, recuperando el líquido de expedición para uso. Mezclar a la misma cantidad el kimchi con el liquido de expedición, dar un toque ligero de soja, reservar. Cortar el atún en dados regulares, cubrir con la mezcla de azúcar y sal, reservar durante 15 min,lava y secar. Tostar ligeramente el sésamo en una sartén, reservar. Cortar el alga nori en juliana, reservar. Mezclar el atún con el agridulce, dejar macerar durante unos 10 minutos, poner sobre el plato con el jugo y terminar con el sésamo, el alga y los berros.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para los berberechos:

1 lata de berberechos al natural

Para el aguachile de maracuyá:

2 latas de berberechos
1 Jalapeño fresco.
140 gr de pepino con piel
175 gr de zumo de lima
210 gr de tomatillo verde
4 ramas de cilantro
20 gr de cebolla morada
10 gr de sal
2 maracuyás(en su defecto puré)
1 boniato

Para la salsa agridulce kimchi:

1 lata de berberechos al natural
1 bote de kimchi coreano
Caldo de berberecho
Salsa de soja.

Para el atún:

200 gr de atún rojo
60 gr de sal gruesa
20gr de azúcar moreno

Para la presentación:

Sésamo blanco
Alga nori
Berros
Cilantro
Cebolleta roja
Maíz frito XL

Utensilios

Cuchillos
Batidora
Mortero
Boles diferentes tamaños
Sartén
Colador
Tablas
Plato hondo y llano para el emplatado
Cucharas

Instructor destacado

Pepe Solla

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