Bagel
Preparación
1. Amasaremos con el robot la harina, la levadura y la masa madre. 2. Añadiremos el agua en su totalidad, reservamos la sal y añadimos el sirope de manzana. Estaremos 5-7 minutos mezclado a velocidad lenta. 3. Añadimos la sal y aumentamos la velocidad del robot hasta que la masa esté más fina y se despegue del bowl. 4. Dejamos la masa durante 30 minutos tapada con un trapo y a temperatura ambiente. 5. Dividimos la masa y formamos los bagle, piezas de 70-80 gr que prevolearemos ligeramente antes de formar la barrita para el bagle. 6. Formaremos una barra buscando una cierta tensión y lo más regular posible y seguiremos hasta que hagamos todas las piezas. 7. Preparamos la bandeja con el papel de horno encima, echamos un poco de harina 8. Estiraremos cada barrita y aplanaremos un extremo, introduciremos el otro dentro, apretaremos y colocaremos sobre la bandeja de horno. 9. Función fermentación del horno a 30º durante 2 horas. 10. Hervimos de dos en dos los bagle en una olla con agua a la que hemos echado un pequeño toque de miel. 11. Mientras seguimos hirviendo, rebozaremos los que vayan saliendo de la olla con las semillas que prefiramos: mijo, chía, sésamo..etc. y uno le dejaremos en blanco. 12. Metemos la bandeja con los bagle en el horno sin ventilador unos 10 minutos de cocción.
Ingredientes
Ingredientes para 20 bagels
1kg harina panadera (normal, de todo uso)
50g azúcar moreno
600g agua
10g levadura
18gr sal Sirope de manzana
100 gr Masa Madre o algún resto de masa vieja
Utensilios
Bandeja
Rodillo
Robot de cocina
Olla
Jarra de agua
Paño de cocina
Papel de horno
Tabla
Instructor destacado
Jordi Morera Ransanz
