Arroz seco de verduras con cocochas de bacalao al pil-pil

Preparación

Para el arroz: Pelar las verduras y cortar con la batidora de mano y su accesorio para triturar. En una olla rehogar las verduras menos el tomate y cuando estén doradas añadirlo. Dorar todo y añadir el arroz. Nacararlo y mojar con agua. Dejar hervir durante 17 minutos y dejar reposar 3 minutos.Para las cocochas al pil-pil: Hacer un aceite de ajos y en ese aceite cocinar las cocochas y hacer un pil-pil con la gelatina que suelta. Para el montaje: Disponer las cocochas encima del arroz y bañarlas con su pil pil. Picar el cebollino bien fino y ponerle un poco por encima.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para el arroz:

0,4 g de aceite de oliva.
2 cebollas

2 zanahorias
4 tomates rama
4 shitakes
300 g de arroz bomba. Para las cocochas al pil-pil:

0,4g aceite de oliva
1 cabeza de ajos
12 cocochas de bacalao.Para la presentación:

Cebollino

Utensilios

Olla grande tipo Creuset
Sartén antiadherente
Plato medio-hondo
Batidora de mano con triturador
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Aleix Puig

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