Arroz con pato

Preparación

Para el sofrito: Cortar la cebolla en brunoisse y rehogar, dorar y agregar la pastas de aji, rehogar y agregar la chicha y la cerveza negra, cuando hayan evaporado el alcohol reservar.Para el fondo de pato: Dorar las verduras y la carcasa de pato, agregar agua fria y llevar a hervor durante 1 hora, reservar.Para el arroz: Poner una cda de sofrio base en una paella individual rehogar con la zanahoria y mojar, agregar el arroz,una cucharada de pasta verde y poner a punto de sal, tapar y bajar el fuego al minimo. Al utimo momento agregar los guisantes, dejar reposar durante 1 minuto y servir.Para la pasta verde: Escaldar las hojas y refrescar en agua con hielo,colar y triturar hasta obtener una pasta fina. Para la salsa criolla: Cortar la cebolla morada en juliana, lavar con agua fria y dejar reposar en agua con hielo. En un bole mezclar la ceboll, el aji amarillo en brunoisse el cilantro, la lima, sal pimienta y aceite de oliva, remover y disponer por encima del arroz.

Ingredientes

Para el sofrito
Cebolla blanca 500 gr
Ajos 100 gr
Pasta base aji panca 200 gr
Pasta base aji amarillo 200 gr
Cerveza negra 100 gr
Chicha de jora 50 gr
Aceite oliva 10 gr
Para fondo de pato

Carcasas de pato 1 kg
Zanahoria 200 gr
Cebolla blanca 200 gr
Ajos 2 dientes
Para el arroz

Arroz grano largo 100 gr
Sofrito base 20 gr
Fondo de pato 250 gr
Pasta de espinacas y cilantro 1 cucharada
Pimiento rojo 1 und
Zanahoría 20 gr
Guisantes 10 gr
Para el Magret de pato

Magret de pato 1 unidad
Para la pasta verde

Espinacas 1 und
Cilantro 1/4 de bolsa
Para la salsa criolla

Cebolla morada 1 und
Aji amarillo 1 und
Cilantro 1 manojo
Lima 1 und
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Utensilios

Bandeja
Boles
Cazo
Olla
Tabla
Cuchillos
Tabla de cortar
Colador
Sartén

Instructor destacado

Jaime Monzón

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