Arroz al horno

Preparación

Para el guiso de matanza: Sobre una cazuela de barro calentar el aceite de oliva y añadir el tomate, una vez hecho el sofrito, continuar añadiendo las costillas, las manitas de cerdo deshuesadas y el laurel. Continuar añadiendo los caldos y dejar que arranque el hervor, incorporar el arroz, cocinar por espacio de 15 minutos, añadir los garbanzos cocidos y por último introducir la cazuela de barro en un horno a 180º junto con las rodajas de patatas previamente pochadas, las rodajas de tomate y la morcilla de arroz también en rodajas, dejar cocinar por espacio de 5 minutos. Para el arroz: 1º Pocharlas patatas en rodajas, cocinar los garbanzos y cocer las manitas. 2º Pesar el resto de los ingredientes, así como cortar el tomate en rodajas. 3º Poner a punto los caldos. 4º Cocinar el arroz.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
Para el arroz:

500gr arroz bomba
1,5 litro caldo blanco Sant James
0,5 litro caldo de cocción de manitas de cerdo
100 gr Salsa de tomate Sant James
100gr Costillas de cerdo
100gr Garbanzos cocidos
Manita de cerdo cocida y deshuesada
100gr Rodajas de patatas
1gr Laurel
100gr Rodajas de tomate
100gr Morcilla de arroz

Utensilios

Cazos
Marmitas (ollas)
Espumadera
Cazuela de barro
Tenedores y cucharas de apoyo

Instructor destacado

Jesus Almagro

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