Alubias de Tolosa, con morcilla de cebolla de cerdo, berza y piparras de Ibarras.

Preparación

Para las alubias En una olla grande ponemos las alubias, la cabeza de ajo, la cebolla en cortada en brunoise y el aceite de oliva. Para la morcilla En una olla pequeña ponemos la morcilla en agua con sal y aceite. La cocemos a fuego suave. Para la costilla de cerdo En una olla pequeña ponemos la costilla con agua, sal y aceite. La cocemos a fuego suave. Para la berza En una olla pequeña ponemos agua hirviendo y escaldamos la berza. Para las piparras Ponemos las piparras en un bol y añadimos aceite y sal en escamas.

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:
1 kg de alubias de Tolosa
1 cabeza de ajos
1 cebolla
100 ml de aceite de oliva
500 gr de morcilla
200 gr de costilla de cerdo
200 gr de berza
1 botes de piparras de Ibarra
c/s de sal en escamas

Utensilios

Ollas
Sartenes
Bandejas
Boles
Espumadera
Cuchillos
Tabla de corte

Instructor destacado

Iñaki Gorrotxagui

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