Alcachofas con pulpo

La alcachofa es una de las verduras más utilizadas dentro de grupo de la Inflorescencia. Destaca por un sabor que combina tonos amargos con dulces y una versatilidad extraordinaria en la cocina, ya que la podemos hornear, hacer a la plancha, confitar o tomar en crema. Eso sí, como veremos en esta lección es primordial saber trabajarla para evitar su fácil oxidación. Nosotros te ofreceremos una receta donde la alcachofa toma el sabor del mar y se combina con un ingrediente indispensable en muchos guisos: el garbanzo.

Preparación

Hervimos el pulpo y reservamos. Limpiamos las alcachofas y las colocamos en agua con un poco de zumo y unos trozos de limón. Posteriormente escaldamos las alcachofas en agua con unos trozos de limón. Sofreímos con aceite en una olla la cebolla, el pimiento verde y el ajo hasta que tengan color dorado, momento en el que añadimos la alcachofa escaldada y el pulpo troceado. Rehogamos y agregamos el fumet de pescado, tapamos la olla y dejamos reducir. Garbanzo con almejas

Ingredientes

Para 4 personas:
1 kg. de alcachofa de Benicarló
1 Pulpo troceado
1 diente de ajo
1 cebolla
3 litros de fumet de pescado
400 gr de garbanzos cocido
200 gr de almejas

Utensilios

Ollas (con tapa, diferentes tamaños)
Sartén
Cuchillos
Espumadera
Araña
Cucharones
Colador
Boles
Pelador
Cuchara
Boles

Instructor destacado

Maribel Gil

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