¡A freir espárragos!

Con esta receta nos vamos a freír espárragos, o lo que es lo mismo, a elaborar un delicioso ramillete de espárragos con bacon con un acabado de arena de trufa. Para elaborar esta sencilla tapa se utilizan puntas de espárragos verdes, guardándose el resto del fruto para otras preparaciones como revueltos, tortillas o para aromatizar un aceite de oliva virgen extra.

Preparación

En una bandeja de horno ponemos el pan rallado con la trufa rallada, reservando un trozo para el acabado final. Lo introducimos en el horno a 130º y dejamos que el pan rallado se tueste. Cortamos los espárragos por la mitad, usando solo la parte más tierna. Hacemos un atadillo con la loncha de bacon rodeando los espárragos y la fijamos con una brocheta de bambú. Freímos el ramillete en aceite de oliva virgen extra muy caliente, dejando que se dore el bacon y los espárragos queden crujientes. Una vez dorado, retirar y poner en un plato con un papel secante para absorber el exceso de grasa. Paralelamente, cascamos un huevo y separamos la clara de la yema. Pasamos la clara por la plancha y, cuando esté bien cuajada pero sin que coja color, la disponemos en el plato. Colocamos sobre la clara el ramillete de espárragos y quitamos la brocheta de bambú. Retiramos el pan rallado con la trufa del horno y mezclamos bien. Colocamos una porción de esta mezcla en un lado del plato, y ponemos la yema de huevo justo encima de la arena de trufa. Por último, rallamos una pizca de trufa para que caiga encima del ramillete de espárragos.

Ingredientes

Para 1 persona
6 espárragos verdes
1 loncha de bacon
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de pan rallado
1/2 trufa pequeña

Utensilios

Tabla de cortar
Sartenes
Cuchillos
Un bol pequeño para la yema
Un bol pequeño para la clara
Platos
Papel absorbente
Un rallador
Cubiertos de servir
Espátula
1 brocheta de bambú

Instructor destacado

Pepe Gorines

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