AVES Y HUEVOS

INTRODUCCIÓN

AVES Y HUEVOS Conocerás las aves de corral en profundidad: desde el despiece de la carne hasta recetas de picantón, codorniz o de una carne de uso tan común como la del pollo. Aprenderás cuáles son las variedades de huevos más usadas en la cocina y todas las formas de cocción que les podemos dar. Y te acercaremos al foie-gras, un manjar que aprenderás a trabajar y con el que elaborarás recetas muy sencillas y atractivas.
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AVES

Introducción, despiece

AVES Y HUEVOS

Picantón en salsa

AVES Y HUEVOS

Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada

AVES Y HUEVOS

Pularda rellena

AVES Y HUEVOS

HUEVOS

Introducción: clasificación, usos

AVES Y HUEVOS

La cocción del huevo: al plato, en buñuelo, fritos, revueltos…

AVES Y HUEVOS

Huevo poché con alcachofas confitadas y crujiente de jamón

AVES Y HUEVOS

EL FOIE

Introducción: mi-cuit

AVES Y HUEVOS

Foie gras asado con salsa de vainilla, naranja y melocotón

AVES Y HUEVOS

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