CARNES

INTRODUCCIÓN

CARNES Aprenderás a preparar la carne roja para lograr el punto justo de cocción siempre. Verás como se prepara un estupendo tartar y cómo lograr hamburguesa con un toque especial. Descubrirás los secretos para cocinar carnes blancas como cordero y conejo, y verás cómo trabajar el cerdo a fondo. Sin olvidarnos de las posibilidades que ofrecen las carnes de caza. Y por último, podrás extraer lo máximo de la casquería.
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ROJAS

Introducción, cortes, usos

CARNES

Solomillo de ternera albardado con pimientos rojos, puré de patata y salteado de setas y chalotas

CARNES

Roast Beef

CARNES

Farsas de carne y hamburguesas

CARNES

Tartar de potro

CARNES

BLANCAS

Introducción, cortes y usos

CARNES

Lomo de cordero con patatas y alcachofas confitadas

CARNES

Corona de costillar de conejo con ajetes

CARNES

CERDO

Introducción, cortes y usos

CARNES

Cochinillo confitado con patatas deluxe

CARNES

Papada a baja temperatura con puré de patatas

CARNES

Chuletas de cerdo empanadas con ensalada de cebolla morada

CARNES

CASQUERIA

Variedades, usos, manipulación

CARNES

Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera

CARNES

Callos a la madrileña

CARNES

Manitas de cerdo glaseadas con ratatouille de sepia

CARNES

CAZA

Introducción, clases, estacionalidad

CARNES

Estofado de ciervo con puré trufado

CARNES

Solomillo de jabalí y corzo marinados y asados con verduritas y castañas

CARNES

Liebre rellena

CARNES

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