FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

INTRODUCCIÓN

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS A través de estas lecciones descubrirás la sustancia y el origen de todo: cómo hacer más gustoso cualquier plato con un buen fondo oscuro, un fondo blanco, un espectacular sofrito o un delicioso fumet de pescado. También aprenderás a ligar. Sí, sí, has leído bien. A ligar salsas… y a emulsionar vinagretas, además de aromatizar aceites y conocer cómo se preparan las salsas “básicas” y sus derivadas.
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FONDOS Y BASES

Fondo blanco

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

Fondo oscuro

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

Fumet

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

Clarificación

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

Sofrito

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

SALSAS Y ADEREZOS

Salsas que emulsionan en frío: mayonesa, lactonesa, vinagreta

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

Salsas que emulsionan en caliente: holandesa, bearnesa

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

Salsas ligadas: bechamel , velouté, española

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

Aceites infusionados: ajo, hierbas, carbón

FONDOS BÁSICOS Y SALSAS

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