TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

INTRODUCCIÓN

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN ¿Qué hacer para que los alimentos se conserven en buen estado? Conoce las principales técnicas de conservación: pasteurización, refrigeración, conservación al vacío, deshidratación o salazón, entre otras, que no te puedes perder. Descubre con recetas muy prácticas los secretos de las principales técnicas de cocción y aprende a asar, brasear, confitar, freír, saltear, gratinar o cocinar a baja temperatura y mucho más.
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TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN

Pasteurización

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Refrigeración y congelación

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Vacío

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Deshidratación: secado y liofilización

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Salazón

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Adición de azúcar

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Ahumados

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Acidificación

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

TÉCNICAS DE COCCIÓN

Asar

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Breseado o braseado

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Confitar

TÉCNICAS DE COCCIÓN Y CONSERVACIÓN

Gratinar

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Baja temperatura

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Guisar o estofar

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Vapor

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Saltear

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Escalfar

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Parrilla

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Freír

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