PESCADOS Y MARISCOS

INTRODUCCIÓN

PESCADOS Y MARISCOS Conoce las especies de pescado blanco más habituales en la cocina: su clasificación, variedades, cómo limpiarlos, filetearlos y el corte de las piezas principales. Descubre los secretos más frescos del pescado azul a través del atún, la caballa o el salmón. E iníciate en el mundo de los mariscos: te presentamos los moluscos y crustáceos más usados en cocina: su clasificación, las formas de manipulación y de limpieza.
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PESCADOS BLANCOS

Introducción: tipología, usos, desescamado y cortes

PESCADOS Y MARISCOS

Bacalao confitado al baño maría con puré de coliflor

PESCADOS Y MARISCOS

Popietas de lenguado con vieiras, langostinos y gambas

PESCADOS Y MARISCOS

Rodaballo con manitas de cerdo y pimientos de Padrón

PESCADOS Y MARISCOS

Merluza asada con cebollitas nuevas, trigueros y fondo de ave

PESCADOS Y MARISCOS

PESCADOS AZULES

Introducción: tipología, usos y cortes

PESCADOS Y MARISCOS

Entrecot de atún con salsa de soja y sésamo

PESCADOS Y MARISCOS

Caballa en escabeche

PESCADOS Y MARISCOS

Sardinas marinadas con mojo rojo y mayonesa de sésamo

PESCADOS Y MARISCOS

Salmón asado con tartar de citricos y mango con vinagreta de vino

PESCADOS Y MARISCOS

MARISCOS

Introducción: clasificación, usos, cocciones

PESCADOS Y MARISCOS

Salteado de gambas y langostinos con jengibre y soja

PESCADOS Y MARISCOS

Pulpo asado con crema de patata trufada

PESCADOS Y MARISCOS

Zamburiñas a la plancha con ratatouille de verduras y jamón ibérico

PESCADOS Y MARISCOS

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