{"id":4355,"date":"2022-09-16T18:42:00","date_gmt":"2022-09-16T18:42:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=4355"},"modified":"2022-09-20T02:36:23","modified_gmt":"2022-09-20T02:36:23","slug":"cono-de-calamares-a-la-andaluza","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/cono-de-calamares-a-la-andaluza\/","title":{"rendered":"Cono de calamares a la andaluza"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-4355","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Cono de calamares a la andaluza","url":"https:\/\/vimeo.com\/750314554","descripcion":"","preparacion":"Para los calamares:\r\nLimpiamos bien los calamares retirando piel, aleta y tent\u00e1culos, de modo que dejamos solo el tubo, sin restos del interior. Reservamos la piel y las aletas para otras preparaciones. Cortamos el calamar en aros de entre 1,5 y 2 cm de ancho. Para el aceite de citronela:\r\n\r\nTroceamos la citronela muy fina y la envasamos al vac\u00edo con el aceite. La escaldamos en agua hirviendo durante 3 segundos. Enfriamos la bolsa en agua helada para retractilarla y evitar as\u00ed que se deforme durante la cocci\u00f3n. Infusionamos la citronela y el aceite en un ba\u00f1o de agua a 70 \u00b0C durante 24 horas. Terminada la cocci\u00f3n, enfriamos la bolsa en agua fr\u00eda y reservamos el aceite en la misma bolsa dentro de la nevera. Este aceite mejora si reposa unos d\u00edas. Para el alioli de citronela:\r\n\r\nPelamos el ajo y retiramos el germen para que no repita. Lo escaldamos unos segundos para suavizar un poco su sabor. El alioli lo podemos hacer de forma tradicional o montarlo como una mayonesa. Si optamos por la forma tradicional, ponemos la sal y el ajo en un mortero y lo trabajamos un poco; despu\u00e9s vamos a\u00f1adiendo un hilo de aceite muy despacio, dando vueltas con la mano de mortero, emulsion\u00e1ndolo y trabaj\u00e1ndolo con suaves giros. Esta elaboraci\u00f3n es m\u00e1s dif\u00edcil porque la emulsi\u00f3n se produce por la grasa y la peque\u00f1a cantidad de agua que contiene el ajo. Si queremos hacer la versi\u00f3n sencilla, ponemos el aceite, el huevo, el ajo y la sal en un recipiente para t\u00farmix. Introducimos el cabezal del t\u00farmix hasta el fondo del recipiente y retiramos el aire contenido en el cabezal gir\u00e1ndolo ligeramente. Trabajamos los ingredientes como si hici\u00e9ramos una mayonesa, de abajo arriba a la potencia m\u00ednima, intentando que no entre aire en la mezcla. Las dos elaboraciones son deliciosas para esta receta. Terminada la emulsi\u00f3n, servimos el alioli en peque\u00f1os recipientes y rallamos encima un poco de c\u00e1scara de lim\u00f3n. Para la harina de fritura:\r\n\r\nMezclamos 2 partes de harina de panificaci\u00f3n para pan tipo chapata con una parte de fibra de trigo. Tamizamos la mezcla y la volcamos en una fuente para enharinar el calamar. Para la fritura y el montaje:\r\n\r\nPasamos 80 g de calamar por persona por huevo previamente batido, escurrimos con ayuda de un colador el exceso de l\u00edquido y rebozamos los trozos de calamar con la mezcla de harina. Los fre\u00edmos en aceite de girasol a 180 \u00b0C hasta que est\u00e9n firmes, pero sin que tomen mucho color (deben quedar casi blancos). Secamos en un trozo de papel absorbente el exceso de aceite y los sazonamos con sal. Colocamos los calamares en platos o conos para servir, con el alioli para acompa\u00f1ar.","ingredientes":"Ingredientes para 4 personas:\r\nPara los calamares:\r\n\r\n4 calamares de anzuelo medianos. Para el aceite de citronela:\r\n\r\n\r\n500ml de aceite de oliva suave 0,4\r\n5 tallos de citronela fresca. Para el alioli de citronela:\r\n\r\n\r\n1 diente de ajo morado\r\n15gr de yema pasteurizada (opcional)\r\n40gr de huevo pasteurizado (opcional)\r\n2gr de sal\r\n200ml de aceite de citronela\r\nRalladura de lim\u00f3n. Para la harina de fritura:\r\n\r\n\r\nHuevo para rebozar\r\nAceite de girasol","utensilios":"Batidora de mano\r\nCuchillos\r\nJarra\r\nBoles\r\nBandejas\r\nColador\r\nVarilla\r\nCazo\r\nCono de papel\r\nTenedores y cucharas de apoyo","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1afe6617-jordi-cruz.jpg","producto":{"ID":2231,"post_author":"3","post_date":"2022-09-14 01:42:30","post_date_gmt":"2022-09-14 01:42:30","post_content":"contenido","post_title":"TAPAS","post_excerpt":"Le damos una vuelta de tuerca a la tapa para que puedas crear un efecto sorpresa con nuevas recetas, de f\u00e1cil preparaci\u00f3n.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"tapas","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2023-08-04 14:25:00","post_modified_gmt":"2023-08-04 14:25:00","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2231","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nCono de calamares a la andaluza - 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