{"id":4347,"date":"2022-09-16T18:31:20","date_gmt":"2022-09-16T18:31:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=4347"},"modified":"2022-09-17T01:38:20","modified_gmt":"2022-09-17T01:38:20","slug":"introduccion-clasificacion-usos-cocciones","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/introduccion-clasificacion-usos-cocciones\/","title":{"rendered":"Introducci\u00f3n: clasificaci\u00f3n, usos, cocciones"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-4347","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Introducci\u00f3n: clasificaci\u00f3n, usos, cocciones","url":"https:\/\/vimeo.com\/750408825","descripcion":"Los mariscos son unos animales invertebrados marinos muy apreciados en la gastronom\u00eda por sus sabores y texturas.\r\nEn esta lecci\u00f3n te explicaremos todos sus secretos para que puedas cocinarlos haciendo uso de la t\u00e9cnica necesaria.\r\nPrimero te explicaremos los dos grupos en los que se clasifican los mariscos: crust\u00e1ceos y moluscos. Te hablaremos de sus caracter\u00edsticas y de sus diferentes usos culinarios.\r\nY luego, revisaremos las t\u00e9cnicas de limpieza, preparaci\u00f3n y cocci\u00f3n que son adecuadas para cada uno de ellos.\r\nCon pr\u00e1cticos ejemplos, haremos cocciones como la de la sepia, logrando un resultado perfecto en menos de 10 segundos. O te ense\u00f1aremos t\u00e9cnicas para abrir moluscos, con el berberecho como ejemplo, para que puedas elegir entre: abrirlos usando agua hirviendo, o hacerlo \u201cal vapor\u201d.\r\n","preparacion":"Los mariscos como grupo admiten todas las formas de cocci\u00f3n.\r\nAntes de sus cocciones debemos proceder a diversos tipos de limpieza:\r\nLimpiar y abrir moluscos bivalvos como los mejillones, almejas, ostras o vieiras. Para ello purgaremos los moluscos en agua con sal.\r\nIgualmente realizaremos la purga con el resto de moluscos, los cefal\u00f3podos (calamar, sepia, pulpo, etc.), de los cuales, adem\u00e1s, retiraremos su \u201cconcha\u201d interna.\r\n","ingredientes":"En esta lecci\u00f3n veremos los dos grupos principales de mariscos: crust\u00e1ceos y moluscos. \r\nCrust\u00e1ceos:\r\nSon aquellos que tienen el cuerpo cubierto por un caparaz\u00f3n duro. La gran mayor\u00eda de ellos est\u00e1 provista de patas y las dos primeras suelen ser pinzas. Entre los crust\u00e1ceos se agrupan el bogavante, la langosta, el langostino, la gamba, el centollo, la n\u00e9cora, el cangrejo de r\u00edo, el camar\u00f3n (que ser\u00edan los crust\u00e1ceos macruros); o los percebes, que ser\u00edan crust\u00e1ceos cirr\u00edpidos. \r\nMoluscos: \r\nPoseen un cuerpo blando protegido por una concha calcificada. La mayor\u00eda de los moluscos son bivalvos, es decir, poseen una concha segmentada en dos partes, como las ostras, las vieiras, el mejill\u00f3n, la almeja. Entre los moluscos tambi\u00e9n se incluyen los cefal\u00f3podos, que carecen de concha y su cuerpo est\u00e1 provisto de tent\u00e1culos, como la sepia, el pulpo y el calamar. \r\n","utensilios":"","nombre_del_instructor":"Sergio Fern\u00e1ndez","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/83a296c5-sergio-fernandez.jpg","producto":{"ID":2237,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 02:24:03","post_date_gmt":"2022-09-13 02:24:03","post_content":"contenido","post_title":"PESCADOS Y MARISCOS","post_excerpt":"Sum\u00e9rgete en las recetas m\u00e1s frescas de pescados blancos, pescados azules, y de mariscos, tanto moluscos como crust\u00e1ceos.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"pescados-y-mariscos","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-20 19:47:16","post_modified_gmt":"2022-09-20 19:47:16","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2237","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nIntroducci\u00f3n: clasificaci\u00f3n, usos, cocciones - 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