{"id":4223,"date":"2022-09-16T15:29:57","date_gmt":"2022-09-16T15:29:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=4223"},"modified":"2022-11-09T21:50:47","modified_gmt":"2022-11-09T21:50:47","slug":"codornices-escabechadas-con-arroz-basmati-en-ensalada","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/codornices-escabechadas-con-arroz-basmati-en-ensalada\/","title":{"rendered":"Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-4223","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada ","url":"https:\/\/vimeo.com\/750392837","descripcion":"El escabeche es una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n de alimentos muy utilizada en la rica gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Su base es el vinagre y el aceite, as\u00ed como algunas hortalizas como la cebolla y la zanahoria y distintas hierbas arom\u00e1ticas. En nuestro pa\u00eds se escabechan distintas carnes, sobre todo aves de granja, caza menor e, incluso, algunos pescados.\r\nEn esta lecci\u00f3n aprender\u00e1s a hacer un escabeche de codorniz. De todos modos, este mismo m\u00e9todo que hemos aplicado, as\u00ed como los ingredientes, puedes usarlos a la hora de elaborar otros escabeches. Para acompa\u00f1ar este plato, te ense\u00f1amos a preparar una arom\u00e1tica ensalada de arroz basmati, para darle un toque ex\u00f3tico a la presentaci\u00f3n.","preparacion":"Sofre\u00edmos la cebolla cortada en juliana, el ajo, la zanahoria cortada en rodajas, el romero, el tomillo, la pimienta en grano y la sal a fuego suave. Cuando est\u00e9 todo bien pochado, a\u00f1adimos 300 ml de aceite y 150 ml vinagre.\r\nParalelamente, cortamos unos 25 cent\u00edmetros de cuerda de bridar para cada codorniz y las bridamos atando sus patas y dejando un cabo de unos cuatro cent\u00edmetros y otro de unos 20 cent\u00edmetros. Con el cabo de 20 cent\u00edmetros damos una vuelta a la codorniz a lo ancho. Repetimos la operaci\u00f3n dando otra vuelta a lo ancho, y con el cabo restante rodeamos la codorniz a lo largo hasta juntar ambos cabos haciendo un nudo. De este modo, dejamos la cuerda bien tensada. Salamos y marcamos las codornices en la plancha bien caliente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando las codornices est\u00e9n marcadas por todos lados, las incorporamos al escabeche. Dejamos cocinar unos 30 minutos a fuego lento. Una vez cocinado, dejar enfriar.\r\n\r\n\r\nPara la ensalada de arroz:\r\n\r\nCocemos el arroz y reservamos. Cortamos el resto de verduras en brunoise y mezclamos con el arroz. Ali\u00f1amos la ensalada con el escabeche atemperado sin las hortalizas.\r\n\r\n\r\nPara emplatar:\r\n\r\nPor un lado, cortamos las codornices a lo largo, separando la pechuga.\r\nEn cada plato ponemos la ensalada de arroz con un aro para darle forma. Seguidamente, colocamos media codorniz coronando la ensalada y la otra media a un lado. Decoramos con las hortalizas del escabeche y con tri\u00e1ngulos de pan de pita tostado. Este plato se sirve a temperatura ambiente.","ingredientes":"4 codornices\r\n1 pan de pita\r\nPara el escabeche:\r\n300 ml de aceite de oliva virgen extra\r\n150 ml de vinagre blanco\r\n1 zanahoria\r\nUn diente de ajo\r\n2 cebollletas\r\nTomillo fresco\r\nRomero fresco\r\nUnos granos de pimienta negra\r\n\r\nPara la ensalada:\r\n200 gr de arroz basmati\r\n1 cebolla morada peque\u00f1a\r\n1 tomate grande\r\n1 pepino mediano","utensilios":"Tabla de cortar\r\nUn cazo grande\r\nCuchillos\r\nCuerda para bridar\r\nUn cazo u olla peque\u00f1a para el arroz\r\nCubiertos de servir\r\nUn escurridor\r\nUn aro\r\n4 platos","nombre_del_instructor":" Alejandro Alc\u00e1ntara","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/b99afe02-8.jpg","producto":{"ID":2203,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 02:17:36","post_date_gmt":"2022-09-13 02:17:36","post_content":"contenido","post_title":"AVES Y HUEVOS","post_excerpt":"Descubre las bondades de una carne tan sana como la de ave. Domina el huevo y trabaja ese manjar tan especial: el foie-gras.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"aves-y-huevos","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-20 15:17:07","post_modified_gmt":"2022-09-20 15:17:07","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2203","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada - Capabilia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/codornices-escabechadas-con-arroz-basmati-en-ensalada\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Codornices escabechadas con arroz basmati en ensalada - 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