{"id":4172,"date":"2022-09-16T03:54:30","date_gmt":"2022-09-16T03:54:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=4172"},"modified":"2022-09-16T03:54:30","modified_gmt":"2022-09-16T03:54:30","slug":"canelones-de-lechuga-rellenos-de-carne-de-cocido-con-salsa-de-hongos-2","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/canelones-de-lechuga-rellenos-de-carne-de-cocido-con-salsa-de-hongos-2\/","title":{"rendered":"Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-4172","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Canelones de lechuga rellenos de carne de cocido con salsa de hongos ","url":"https:\/\/vimeo.com\/750211160","descripcion":"En este m\u00f3dulo sobre las hojas vamos a ver ahora una de las funciones que tienen estas verduras: ser el envoltorio de otros ingredientes.\r\nQuiz\u00e1s el ejemplo forma m\u00e1s universal de este tipo de elaboraciones sean las hojas de parra -llamadas dolmas, sarma o luops- que aparecen en la cocina griega, turca, b\u00falgara, \u00e1rabe o vietnamita.\r\nEn esta lecci\u00f3n vamos a convertir la hoja de la lechuga iceberg en un delicioso canel\u00f3n relleno con la carne sobrante del cocido.\r\n\r\nPara ello, te ense\u00f1aremos c\u00f3mo realizar la t\u00e9cnica del escaldado y del blanqueado de las hojas logrando que adquieran una textura flexible y sin perder nada de color.","preparacion":"Para la crema de hongos:\r\nSofre\u00edmos un ajo con media cebolla a fuego medio hasta que se dore, momento en el que a\u00f1adimos los hongos cortados y posteriormente un vaso de caldo. Cocemos durante 10 minutos, luego pasamos por la t\u00farmix, colamos y reservamos.\r\nPara hacer el relleno de los canelones:\r\nPochamos la cebollita cortada en brunoise con el pimiento rojo. Cuando la verdura est\u00e9 bien pochada a\u00f1adimos la carne del cocido. Para ligar la masa del relleno utilizaremos la salsa de hongos (un par de cucharadas) para darle cremosidad, y reservamos en frio.\r\n\r\nPara hacer las hojas del canel\u00f3n:\r\nEscaldamos la hoja de lechuga iceberg en agua hirviendo durante 5 segundos. Enfriamos r\u00e1pidamente en agua con hielo, y las colocamos encima de un pa\u00f1o para que se sequen. Reservamos.\r\nCortamos la lechuga en cuadrados o rect\u00e1ngulos de unos 10 cm. Disponemos en el centro la farsa y cerramos la hoja de lechuga como si fuese un canel\u00f3n. Horneamos brevemente a 180\u00ba durante unos dos minutos.\r\n\r\nPara hacer la guarnici\u00f3n de coles de Bruselas:\r\nEscaldamos las coles de Bruselas durante 30 segundos, y enfriamos en agua con hielo. Posteriormente, las deshojamos y reservamos, antes de saltearlas en el momento de servirlas.\r\nEmplatamos al gusto.","ingredientes":"2 lechugas iceberg.\r\n200 gr.de carne de cocido (ternera, gallina, tocino)\r\n1 Cebolla.\r\n1 diente de ajo\r\n1 pimiento rojo.\r\n1 bolsa de hongos congelados.\r\n1 vaso de caldo de cocido desgrasado.\r\nCebollino.\r\nColes de Bruselas.\r\nAceite de oliva\r\nSal\r\nPimienta","utensilios":"Sart\u00e9n\r\nOlla\r\nCuchillo\r\nColador\r\nEspumadera\r\nAra\u00f1a\r\nPinzas\r\nCuchara\r\nTenedor\r\nPlaca de horno\r\nEsp\u00e1tula\r\nRallador","nombre_del_instructor":" Alejandro Alc\u00e1ntara","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/b99afe02-8.jpg","producto":{"ID":2199,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 01:49:56","post_date_gmt":"2022-09-13 01:49:56","post_content":"

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