{"id":3772,"date":"2022-09-14T14:48:54","date_gmt":"2022-09-14T14:48:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=3772"},"modified":"2022-09-20T15:16:33","modified_gmt":"2022-09-20T15:16:33","slug":"salteado-de-mollejas-de-cordero-y-breseado-de-mollejas-de-ternera","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/salteado-de-mollejas-de-cordero-y-breseado-de-mollejas-de-ternera\/","title":{"rendered":"Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-3772","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Salteado de mollejas de cordero y breseado de mollejas de ternera","url":"https:\/\/vimeo.com\/751188348","descripcion":"En esta lecci\u00f3n trabajaremos dos tipos diferentes de mollejas.\r\nPara mostrarte la versatilidad de la casquer\u00eda, primero haremos la receta de las mollejas de cordero, tambi\u00e9n llamadas \u201clechecillas\u201d. Las prepararemos usando el salteado, una forma t\u00edpica de La Rioja.\r\nEn esta lecci\u00f3n, encontrar\u00e1s tambi\u00e9n la manera de blanquear y bresear las mollejas de ternera. Te explicaremos, paso a paso, como elaborar un plato lleno de matices que te har\u00e1 redescubrir la casquer\u00eda.\r\n","preparacion":"Para hacer las mollejas de cordero\r\nDesangramos en agua con hielo las mollejas y las limpiamos eliminando la telilla tendinosa a mano.\r\nCalentamos a fuego medio un poco de aceite en una sart\u00e9n.\r\nEchamos las mollejas en la sart\u00e9n, d\u00e1ndole un salteado breve con fuego elevado.\r\nLes damos la vuelta a todas las mollejas e incorporamos un poco de aceite junto al ajo muy picado.\r\nSalteamos todo junto y echamos el perejil de forma que solo est\u00e9 unos segundos al fuego.\r\n\r\nPara hacer las mollejas de ternera\r\nDesangramos en agua con hielo las mollejas y eliminamos la telilla de grasa con un cuchillo.\r\nColocamos agua en una olla y calentamos a fuego muy lento. A\u00f1adimos las mollejas de ternera. Agregamos las partes menos nobles de la cebolla y del puerro o las pieles de la zanahoria. Tapamos la olla.\r\nPonemos una sart\u00e9n con aceite a fuego lento y a\u00f1adimos ajo cortado muy fino. Posteriormente,  tambi\u00e9n picamos y a\u00f1adimos, por orden: cebolla, zanahoria y puerro. \r\nSubimos a fuego medio la olla con las mollejas durante 20 minutos.\r\nIgualmente, esperamos 20 minutos para que se dore la bresa de verduras que se encuentra en la sart\u00e9n. Luego a\u00f1adimos una cucharada de concentrado de tomate.\r\nSacamos las mollejas de la olla y las colocamos en la sart\u00e9n para bresearlas.\r\nRegamos la sart\u00e9n con vino blanco y subimos el fuego para que reduzca el alcohol\r\nPrecalentamos el horno a 175\u00ba.\r\nAgregamos caldo de ave a las mollejas.\r\nIntroducimos  la sart\u00e9n a 175\u00ba durante 25-30 minutos, supervisando siempre si hace falta regarlo con fondo de ave porque se est\u00e1 deshidratando en exceso.\r\nSacamos las mollejas y las apartamos en un plato.\r\nPor otro lado, colamos la bresa. La salsa resultante la calentamos para que reduzca.\r\n\r\nPara la base de polenta: infusionamos 500 ml. de caldo de ave con tomillo. Le a\u00f1adimos 60 gramos de polenta y un poco de curry. Se saca  la polenta, se cuela y se deja secar en una bandeja de papela film hasta que se apelmace Luego cortamos con molde cortapastas.\r\nEmplatamos las mollejas con la pasta de polenta.\r\nAcompa\u00f1ando de, por ejemplo, un pur\u00e9 de calabaza y tocino tostado.\r\n","ingredientes":"Para 4 personas:\r\n\r\nPara las mollejas de cordero:\r\n600 gr. de mollejas de cordero\r\n3 dientes de ajo\r\nPerejil\r\nAceite\r\nSal\r\nPimienta\r\n\r\n\r\nPara las mollejas de ternera:\r\n600 gr. de mollejas de ternera\r\n2 dientes de ajo \r\n300 gr. de cebolla\r\n200 gr. de zanahoria\r\n180 gr. de puerro\r\nConcentrado de tomate (1 \u201ccucharada sopera\u201d)\r\n50 ml. de vino blanco\r\n500 ml. de caldo de ave\r\nAceite\r\nAgua\r\n\r\nPara la base de polenta\r\n500 ml. caldo de ave.\r\n60 gr. de polenta\r\nTomillo\r\nCurry\r\n","utensilios":"Cuchillos\r\nOlla\r\nCocotte\r\nSart\u00e9n\r\nBoles\r\nPinzas\r\nCucharas \r\nTenedores\r\nHorno\r\nBandeja de horno\r\nBandejas\r\nPapel film transparente\r\nMolde cortapastas\r\nColador\r\nCazo","nombre_del_instructor":"Sergio Fern\u00e1ndez","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/83a296c5-sergio-fernandez.jpg","producto":{"ID":2201,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 02:10:31","post_date_gmt":"2022-09-13 02:10:31","post_content":"contenido","post_title":"CARNES","post_excerpt":"Te acercamos la riqueza de este mundo en un completo recorrido que incluye carnes rojas, blancas, de cerdo, de caza y casquer\u00eda.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"carnes","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-20 19:47:47","post_modified_gmt":"2022-09-20 19:47:47","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2201","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - 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