{"id":3300,"date":"2022-09-13T14:03:47","date_gmt":"2022-09-13T14:03:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=3300"},"modified":"2022-09-16T03:18:18","modified_gmt":"2022-09-16T03:18:18","slug":"mantequilla-de-froie-gras","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/mantequilla-de-froie-gras\/","title":{"rendered":"Mantequilla de froie gras"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-3300","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Mantequilla de froie gras","url":"https:\/\/vimeo.com\/750126284","descripcion":"","preparacion":"Para el agua de miel\r\nColocamos la miel en un cazo y, a fuego moderado, dejamos que se transforme en un caramelo dorado. Conviene trabajar con mucho cuidado porque la miel puede quemarse con facilidad, pero si no est\u00e1 caramelizada, no obtendremos un buen resultado. A\u00f1adimos el agua y la hacemos cocer el tiempo justo para que la miel se disuelva.\r\nPara la mantequilla de foie gras\r\nPreparamos una salmuera con 30 g de sal por litro de agua. Introducimos el h\u00edgado dentro y lo dejamos unos 30 minutos. Retiramos el h\u00edgado de la salmuera y lo dejamos sobre un papel de cocina para que este absorba el exceso de agua. Hervimos todos los l\u00edquidos. Cortamos el h\u00edgado en tacos y lo trituramos en un robot de cocina con un poco del l\u00edquido, sal y pimienta, hasta obtener una crema con la textura de la mantequilla pomada. A\u00f1adimos el l\u00edquido que sea necesario para lograr la textura deseada. Pasamos la crema por un colador fino para retirar las venas y pedazos que no hayan quedado bien triturados. Si la mantequilla de foie se corta, lo \u00fanico que tenemos que hacer es aplicarle un ligero calor o un poco de fr\u00edo y trabajarla con unas varillas como si mont\u00e1semos nata. El foie se esteriliza con la temperatura del caldo, pero si no nos apetece tomar foie fresco preparado de este modo, podemos utilizar una buena terrina de foie gras comercial.\r\nPara la sal a la vainilla\r\nAbrimos las vainas de vainilla por la mitad y retiramos las semillas con la ayuda de un cuchillo. Colocamos las semillas y las vainas en un tarro de cristal y a\u00f1adimos la sal en escamas. Cerramos el tarro y damos un par de vueltas completas al tarro suavemente. La sal no debe trabajarse porque se romper\u00eda, pero de este modo las semillas se ir\u00e1n repartiendo solas por la sal, que mejorar\u00e1 al pasar los d\u00edas.\r\n\r\n\r\n\r\nPara el montaje\r\nColocamos la mantequilla de foie en una mantequillera o un bol peque\u00f1o. Aparte, servimos tostadas de pan de cristal o coca muy crujientes, las escamas de sal a la vainilla y un molinillo de pimienta.\r\n\r\nNOTA\r\nLas terrinas de foie gras normales suelen estar fr\u00edas y duras, y por este motivo no nos dan todo su sabor y no les sacamos todo el partido al comerlas. La mantequilla preparada con esta receta es interesante porque su sabor a foie gras es muy agradable, cremoso e intenso. Podemos congelarla, y en el momento de servirla solo har\u00e1 falta remontarla con unas varillas, pero lo ideal es prepararla para cada ocasi\u00f3n.","ingredientes":"Para el agua de miel\r\n50 g de miel de romero\r\n150 ml de agua\r\nPara la mantequilla de foie gras\r\n100 g de foie fresco de pato o de oca\r\n30 ml de agua de miel\r\n20 g de Pedro Xim\u00e9nez (previamente calentado para evaporar el alcohol)\r\n6 g de sal\r\nPara la sal a la vainilla\r\n200 g de sal en escamas\r\n2 vainas de vainilla de buena calidad\r\nPara el montaje\r\nRebanadas fritas de pan de cristal tostadas\r\n","utensilios":"Cuchillo\r\nLengua\r\n1 cazo peque\u00f1o\r\nTostadora\r\nColador\r\nTabla de cortar\r\nBowles\r\nBatidora de mano\r\nBarilla\r\nTenedores y cucharas de apoyo","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/158ac866-1.jpg","producto":{"ID":2231,"post_author":"3","post_date":"2022-09-14 01:42:30","post_date_gmt":"2022-09-14 01:42:30","post_content":"contenido","post_title":"TAPAS","post_excerpt":"Le damos una vuelta de tuerca a la tapa para que puedas crear un efecto sorpresa con nuevas recetas, de f\u00e1cil preparaci\u00f3n.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"tapas","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2023-08-04 14:25:00","post_modified_gmt":"2023-08-04 14:25:00","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2231","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nMantequilla de froie gras - 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