{"id":3291,"date":"2022-09-13T13:59:16","date_gmt":"2022-09-13T13:59:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=3291"},"modified":"2022-09-15T18:14:49","modified_gmt":"2022-09-15T18:14:49","slug":"patatas-bravas-con-alioli-espumoso","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/patatas-bravas-con-alioli-espumoso\/","title":{"rendered":"Patatas bravas con alioli espumoso"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-3291","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Patatas bravas con alioli espumoso","url":"https:\/\/vimeo.com\/745974740","descripcion":"","preparacion":"Para las patatas\r\nLavamos las patatas y las cortamos en cu\u00f1as regulares de unos 5 cm de largo y las vamos sumergiendo en agua fr\u00eda. Las ponemos en bolsas grandes de cocci\u00f3n y las envasamos con el aceite de oliva suave y la sal fina. Las cocemos en el horno a vapor a 100 \u00b0C durante 30 minutos. Las dejamos enfriar a temperatura ambiente.\r\nPara el sofrito picante\r\nLavamos los tomates y los ponemos en el horno a vapor a 100 \u00b0C durante unos 2 minutos. Los retiramos, los pelamos y los despepitamos, reservando las pepitas en un chino para recoger el agua. En una cazuela amplia, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva y doramos los ajos a temperatura media. Agregamos la cebolla previamente cortada muy menuda y la doramos tambi\u00e9n, dejando que se pegue un poco a la base de la cazuela. Despu\u00e9s desglasamos la cazuela con un poco de agua. Repetimos esta operaci\u00f3n hasta que la cebolla adquiera un color dorado y uniforme. Hacemos un hueco en el centro de la cazuela retirando la cebolla a los laterales y a\u00f1adimos un poco de aceite para sofre\u00edr las \u00f1oras. Una vez hayan tomado un poco de color, incorporamos las guindillas rotas y el piment\u00f3n. Rehogamos r\u00e1pidamente sin dejar que se queme el piment\u00f3n y mojamos el conjunto con el agua de las pepitas de tomate. Dejamos evaporar el l\u00edquido y agregamos los tomates. Cocemos el sofrito durante 2 horas a fuego m\u00ednimo hasta que tenga un color rojizo oscuro y una textura densa. Agregamos el az\u00facar, la sal, la pimienta negra y la salsa Perrins. Una vez sazonado, lo dejamos un par de minutos m\u00e1s en el fuego, lo pasamos por el pasapur\u00e9s y lo reservamos.\r\nPara el alioli espumoso\r\nTrituramos en el robot de cocina el huevo, la yema, los ajos y la sal hasta obtener una crema. A\u00f1adimos el aceite y trabajamos la mezcla hasta formar una emulsi\u00f3n. Agregamos el agar-agar previamente disuelto en la leche (los mezclamos en fr\u00edo y hacemos hervir la leche por espacio de 1 minuto a temperatura suave; la dejamos enfriar un poco antes de incorporarla al robot de cocina). Probamos la saz\u00f3n y pasamos la preparaci\u00f3n por un colador fino. La introducimos en un sif\u00f3n para espumas con dos cargas de gas y la reservamos en la nevera.\r\nPara el aceite picante\r\nTrituramos todos los ingredientes y envasamos el l\u00edquido en una bolsa de cocci\u00f3n. La sumergimos en un ba\u00f1o de agua a una temperatura controlada de 65 \u00b0C durante 24 horas. Dejamos enfriar el aceite y lo reservamos. Esta operaci\u00f3n la podemos hacer sin cocci\u00f3n, dejando marinar los ingredientes en un recipiente herm\u00e9tico o bolsa de vac\u00edo durante varios d\u00edas.\r\n\r\nPara terminar\r\nAceite de girasol para fre\u00edr. Colocamos el sif\u00f3n con el alioli espumoso en un ba\u00f1o de agua a 55 \u00b0C\r\ndurante \u00bd hora antes de terminar la receta. Calentamos aceite de girasol a 180 \u00b0C y fre\u00edmos las patatas hasta que est\u00e9n doradas por fuera y muy tiernas por dentro. Terminada la fritura, escurrimos bien las patatas, las colocamos sobre un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa y las sazonamos con un poco de sal. Disponemos las patatas en la base del plato como si fueran los p\u00e9talos de una flor, ponemos una buena cucharada de salsa brava templada en forma de c\u00edrculo en el centro y, encima, el alioli espumoso. Terminamos el montaje con un hilo de aceite picante.\r\n","ingredientes":"Para las patatas\r\n1 kg de patatas agrias medianas\r\n150 ml de aceite oliva suave\r\n10 g de sal fina\r\nPara el sofrito picante\r\n1 kg de tomates maduros\r\n500 g de cebollas de Figueres\r\n15 g de ajo crudo\r\n2 \u00f1oras remojadas en agua templada y despepitadas\r\n2 pimientos de Cayena\r\n2 g de piment\u00f3n de la Vera dulce\r\n3 g de piment\u00f3n de la Vera picante\r\n10 g de salsa Perrins\r\nsal\r\naz\u00facar\r\npimienta negra\r\nPara el alioli espumoso\r\n5 dientes de ajo blanqueados 3 veces\r\npartiendo de agua fr\u00eda\r\n1 diente de ajo crudo sin el germen interno\r\n9 g de sal\r\n45 g de yema\r\n125 g de huevo\r\n600 ml de aceite de oliva suave\r\n150 ml de aceite de girasol\r\n1 g de agar-agar\r\n50 ml de leche entera\r\n\r\n\r\nPara el aceite picante\r\n120 ml de aceite de oliva suave\r\n2,4 g de pimienta de Cayena\r\n2,4 g de pimienta negra en grano\r\n1,5 g de piment\u00f3n de la Vera dulce\r\n0,7 g de piment\u00f3n de la Vera picante\r\n","utensilios":"Cuchillo para verdura\r\nLengua\r\n1 cazo peque\u00f1o\r\n1 Cazo grande\r\nRobot batidora\r\nColador\r\nSif\u00f3n\r\nOlla\r\nCazuela peque\u00f1a\r\nTabla de cortar\r\nJarra medidora\r\nBatidora de mano\r\nEspumadera\r\nTenedores y cucharas de apoyo","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/158ac866-1.jpg","producto":{"ID":2231,"post_author":"3","post_date":"2022-09-14 01:42:30","post_date_gmt":"2022-09-14 01:42:30","post_content":"contenido","post_title":"TAPAS","post_excerpt":"Le damos una vuelta de tuerca a la tapa para que puedas crear un efecto sorpresa con nuevas recetas, de f\u00e1cil preparaci\u00f3n.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"tapas","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2023-08-04 14:25:00","post_modified_gmt":"2023-08-04 14:25:00","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2231","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - 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