{"id":3218,"date":"2022-09-13T13:15:14","date_gmt":"2022-09-13T13:15:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=3218"},"modified":"2022-09-15T18:13:08","modified_gmt":"2022-09-15T18:13:08","slug":"fritura-de-cazon","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/fritura-de-cazon\/","title":{"rendered":"Fritura de Caz\u00f3n"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-3218","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Fritura de Caz\u00f3n ","url":"https:\/\/vimeo.com\/745974610","descripcion":"","preparacion":"Para el adobo\r\nHidratamos las \u00f1oras en agua fr\u00eda durante \u00bd hora y les retiramos las semillas. Trituramos todos los ingredientes en un robot de cocina hasta obtener una pasta. Pasamos la pasta por un colador y reservamos este adobo. Reservamos tambi\u00e9n el resto que haya quedado en el colador.\r\nPara el polvo de adobo\r\nEstiramos la pasta sobrante de colar el adobo con la ayuda de un rodillo de cocina entre papeles sulfurizados, de modo que quede una l\u00e1mina fina. Ponemos la l\u00e1mina en un armario caliente hasta que est\u00e9 bien seca. La retiramos de los papeles y la trituramos hasta obtener un polvo. Reservamos el polvo en un recipiente herm\u00e9tico o de aceite picante.\r\nPara la espuma de adobo\r\nTrituramos en el robot de cocina el huevo, la yema, los ajos y la sal hasta obtener una crema. A\u00f1adimos el aceite y trabajamos la mezcla hasta formar una emulsi\u00f3n. Agregamos el adobo y el agar-agar previamente disuelto en la leche (lo incorporamos a la leche fr\u00eda y lo hervimos durante 1 minuto a temperatura suave; dejamos enfriar un poco la leche antes de agregarla al robot de cocina). Probamos la saz\u00f3n y pasamos la preparaci\u00f3n por un colador fino. La introducimos en un sif\u00f3n para espumas con dos cargas de gas y guardamos el sif\u00f3n en la nevera.\r\nPara el pescado frito\r\nCortamos el lomo en dados regulares de 15 g. Adobamos los dados de caz\u00f3n con 170 g de adobo por kilo de pescado. Los dejamos marinar un m\u00ednimo de 30 minutos antes de terminar la receta.\r\n\r\nPara terminar\r\nPasamos el caz\u00f3n adobado por huevo y harina y lo fre\u00edmos en un ba\u00f1o de aceite a entre 180 y 200 \u00b0C hasta que est\u00e9 dorado y crujiente pero jugoso por dentro. Colocamos las raciones de caz\u00f3n en platos de\r\nforma circular dejando el centro vac\u00edo. Rellenamos ese vac\u00edo con la espuma de adobo previamente atemperada en un ba\u00f1o de agua a 50\u00b0C durante \u00bd hora. Espolvoreamos un poco de polvo de adobo por\r\ntodo el plato y decoramos el conjunto con hojitas de mostaza y acelga roja.\r\n","ingredientes":"Para el adobo\r\n20 g de ajo fresco\r\n5 g de hojas de perejil\r\n5 g de or\u00e9gano seco\r\n3 g de comino en polvo\r\n3 g de piment\u00f3n de la Vera dulce\r\n4 g de pimienta negra\r\n150 g de \u00f1oras\r\n50 ml de zumo de lim\u00f3n\r\n12 g de base comercial para kimchi\r\n50 ml de vinagre de Jerez\r\nPara la espuma de adobo\r\n5 dientes de ajo blanqueados 3 veces partiendo de agua fr\u00eda\r\n1 diente de ajo crudo sin el germen interno\r\n170 g de adobo\r\n9 g de sal\r\n45 g de yema pasteurizada\r\n125 g de huevo pasteurizado\r\n600 ml de aceite de oliva suave\r\n150 ml de aceite de girasol\r\n1 g de agar-agar\r\n50 ml de leche entera\r\nPara el pescado frito\r\n1 lomo de caz\u00f3n de 800 g\r\nAdobo\r\nPara terminar\r\nhuevo entero pasteurizado\r\nharina para fritura\r\naceite de girasol para fre\u00edr\r\nbrotes de acelga roja y mostaza\r\n","utensilios":"Trituradora\r\nBoles\r\nColador\r\n1 Cazo peque\u00f1o\r\n1 Cazo grande\r\nVaso de batidora\r\nSif\u00f3n\r\n1 Cacerola\r\nTabla de cortar pescado\r\nTenedores y cucharas de apoyo","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/158ac866-1.jpg","producto":{"ID":2231,"post_author":"3","post_date":"2022-09-14 01:42:30","post_date_gmt":"2022-09-14 01:42:30","post_content":"contenido","post_title":"TAPAS","post_excerpt":"Le damos una vuelta de tuerca a la tapa para que puedas crear un efecto sorpresa con nuevas recetas, de f\u00e1cil preparaci\u00f3n.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"tapas","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2023-08-04 14:25:00","post_modified_gmt":"2023-08-04 14:25:00","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2231","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - 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