{"id":3141,"date":"2022-09-13T12:40:27","date_gmt":"2022-09-13T12:40:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=3141"},"modified":"2022-09-16T18:19:47","modified_gmt":"2022-09-16T18:19:47","slug":"arroz-meloso-de-caza-con-setas","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/arroz-meloso-de-caza-con-setas\/","title":{"rendered":"Arroz Meloso de Caza con Setas"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-3141","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Arroz Meloso de Caza con Setas ","url":"https:\/\/vimeo.com\/746445894","descripcion":"","preparacion":"Para el caldo:\r\nMacerar durante media hora las partes nobles de la liebre y la perdiz introduci\u00e9ndolas en un bol con vino tinto, una ramita de romero y otra de tomillo as\u00ed como un diente de ajo partido.\r\nIntroducir en olla expr\u00e9s manteca de cerdo para marcar las carcasas conhasta que se doren a fuego medio. Trocear mientras las verduras con las verduras (nabo, zanahorias y puerro) para cocinarlas con las carcasas. Cuando ya est\u00e9n medio hechos todos los ingredientes, introducir un chorro de vino tinto y dejar que se evapore. Una vez evaporado el vino, cubrir con agua los ingredientes y cerrar la olla expr\u00e9s dejando cocer primero a fuego alto hasta que llegue a presi\u00f3n m\u00e1xima y seguidamente a fuego medio. Lo dejamos cocer durante 17 0 20 minutos a contar desde que ha subido la presi\u00f3n. Una vez pase este tiempo, expulsamos el vapor de la olla y la abrimos para colar el caldo.\r\nSeparar las partes nobles.\r\n\r\nPara el sofrito:\r\n\r\nEn una cacerola dorar los dientes de ajo y la chalota cortada en brunoise. Una vez dorado, a\u00f1adir el tomate rallado y una cucharadita de tomate concentrado y 2 o 3 hebras de azafr\u00e1n. Cortar las setas al gusto e incorporarlas al sofrito. A\u00f1adir el piment\u00f3n dulce y la carne de pimiento choricero. Sacar la carne macerada del vino tinto para trocearla y a\u00f1adir al sofrito.\r\n\r\nPara el Arroz:\r\n\r\nA\u00f1adir el arroz y nacarar un cuenco a la cacerola del sofrito hasta que se dore.\r\nAgregar 5 cacitos de caldo y dejar cocinar 15\u2019 a fuego medio-alto y otros 5' a fuego bajo. Seguidamente a\u00f1adir ramas de tomillo y romero para que se cueza con el arroz.\r\n\r\nPara el emplatado:\r\n\r\nIncorporar en un plato una buena raci\u00f3n de arroz. Colocar por encima la carne de caza marcada, unos cuantos trozos de setas y un poco de tomillo.","ingredientes":"Ingredientes para 4 personas:\r\nPara el caldo:\r\n\r\n1 Liebre y 1 Perdiz de Campo evisceradas y limpias (carcasas por un lado y carne por otro)\r\n1 Puerro\r\n2 Zanahorias\r\n2 ramas de apio\r\n1 nabo\r\n40gr de manteca de cerdo\r\nCebolleta\r\nVino\r\n\r\nPara el sofrito:\r\n\r\n2 Tomates\r\n1 cucharadita de Tomate Concentrado\r\n1 cucharada de Piment\u00f3n de Vera\r\n1 cucharadita de Pimiento Choricero\r\n250gr de setas de temporada\r\n1 o 2 hebras de azafr\u00e1n\r\n1 Cebolla\r\nAjo\r\n\r\nPara el arroz:\r\n\r\nC\/s Romero y tomillo\r\n200gr de arroz Bomba\r\nc\/s sal","utensilios":"Colador Fino-chino\r\nTabla de cortar\r\nBoles\r\nCazo grande\r\nCuchar\u00f3n\r\nOlla expr\u00e9s\r\nCuchillos\r\nCacerola\r\nCuenco medidor\r\nCucharas y tenedores de apoyo.","nombre_del_instructor":"Mar\u00eda Morales","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/7b48cb86-maria-morales.jpg","producto":{"ID":2225,"post_author":"3","post_date":"2022-09-14 03:58:28","post_date_gmt":"2022-09-14 03:58:28","post_content":"contenido","post_title":"COCINA TRADICIONAL","post_excerpt":"Conoce Espa\u00f1a y su diversidad cultural desde el paladar.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"cocina-tradicional","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2023-04-20 15:20:06","post_modified_gmt":"2023-04-20 15:20:06","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2225","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - 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