{"id":2986,"date":"2022-09-13T00:09:26","date_gmt":"2022-09-13T00:09:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=2986"},"modified":"2023-04-19T18:05:48","modified_gmt":"2023-04-19T18:05:48","slug":"pichon-cremoso-de-sus-interiores-jugo-de-cerezas-y-setas-salteadas","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/pichon-cremoso-de-sus-interiores-jugo-de-cerezas-y-setas-salteadas\/","title":{"rendered":"Pich\u00f3n, cremoso de sus interiores, jugo de cerezas y setas salteadas"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2986","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Pich\u00f3n, cremoso de sus interiores, jugo de cerezas y setas salteadas.","url":"https:\/\/vimeo.com\/746411889","descripcion":"","preparacion":"Preparado del producto:\r\nEl primer paso es despiezar el pich\u00f3n, separando las pechugas con piel, los muslos, la carcasa y los interiores\r\n\r\nPara el pich\u00f3n:\r\n\r\nEn una olla con aceite, doramos la carcasa troceada, junto con una cebolla y una zanahoria cortadas en mirepoix.\r\nUna vez dorada la carcasa y las verduras, a\u00f1adimos el vino tinto, la soja y el refresco de cola. Dejamos reducir e incorporamos el agua. Cocemos a fuego lento durante unos 20 minutos, colamos y reducimos. Terminamos poniendo a punto de sal y pimienta negra molida.\r\nMientras reduce nuestro jugo de pich\u00f3n, vamos a preparar los muslos en forma de chupa-chups y los vamos a confitar en un cazo con aceite, junto con un diente de ajo, una rama de romero y una rama de tomillo.\r\nMientras se cocinan los muslos, preparamos el cremoso de sus interiores y para ello vamos a rehogar en un chorro de aceite, un diente de ajo y una chalota en brunoise. Una vez rehogado, incorporamos los interiores, doramos, desglasamos con Armagnac y reducimos.\r\nAgregar la nata, cocinar unos minutos y fuera del fuego incorporar el foie mi-cuit. Triturar el conjunto, poner a punto de sal y pimienta negra, incorporar unas gotas de aceite, emulsionar y colar.\r\nA continuaci\u00f3n, vamos a salpimentar las pechugas y las vamos a introducir en una bolsa de vac\u00edo, con un chorro de aceite, un diente de ajo, unas ramas de tomillo y una rama de romero.Cocinamos a una temperatura de 65\u00baC durante 6 minutos. Pasado este tiempo, en una sart\u00e9n con unas gotas de aceite, marcamos por el lado de la piel y reservamos.\r\n\r\nPara la salsa de cereza:\r\n\r\npondremos a fuego lento el pur\u00e9 de cereza, le agregaremos la salsa del pich\u00f3n, reducimos y terminamos poniendo a punto de sal y pimienta negra.\r\n\r\nPara el pan suflado:\r\n\r\npegaremos dos l\u00e1minas de pasta wonton con agua una encima de otra y las cortaremos con ayuda de un aro met\u00e1lico. Las freiremos en aceite a 180 grados hasta que suflan.\r\n\r\nPara las setas salteadas:\r\n\r\nTroceamos las setas alternando distintos cortes y las salteamos con un poco de aceite, romero, tomillo, sal y pimienta negra.\r\n\r\nPara la presentaci\u00f3n:\r\n\r\nPara la presentaci\u00f3n, colocamos un muslo y una pechuga de pich\u00f3n. Salseamos y acompa\u00f1amos nuestro plato con las setas salteadas, la crema de los interiores, el pur\u00e9 de cereza y el pan suflado. Terminaremos con los distintos brotes y flores y unas gotas de aceite.","ingredientes":"Ingredientes para la salsa de pich\u00f3n:\r\n2 unidades de pich\u00f3n\r\n1 cebolla blanca\r\n300ml vino tinto\r\n100gr de soja\r\n100 ml refresco cola\r\nC\/s aceite de oliva\r\n\r\nPara las pechugas:\r\n\r\n4 unidades de pechuga de pich\u00f3n\r\n1 diente de ajo\r\n1 rama de romero y un 1 de tomillo\r\nC\/s de aceite de oliva virgen\r\n\r\nPara los muslos confitados:\r\n\r\n4 unid de muslo de pich\u00f3n\r\n1 diente de ajo\r\n1 rama de romero y 1 rama de tomillo\r\nc\/s de aceite de oliva Virgen\r\n\r\nPara el cremoso de sus interiores:\r\n\r\n1 diente de ajo\r\n1 chalota\r\ncs de h\u00edgados de pich\u00f3n\r\n100 ml de arma\u00f1ac\r\n50ml de nata\r\n100gr de foie mi-cuit\r\ncs de aceite de oliva\r\ncs de aceite de oliva virgen extra.\r\n\r\nPara las setas salteadas:\r\n\r\n3 unidades de setas Portobello\r\n1 seta de caldo\r\n4 chantarelas\r\ncs romero y tomillo\r\ncs de aceite de oliva virgen\r\n\r\nPara el jugo de cerezas:\r\n\r\n100 gr de pur\u00e9 de creca\r\ncs salsa de pich\u00f3n\r\n\r\nPara el pan suflado:\r\n\r\n4 l\u00e1minas de pasta wonton\r\ncs de aceite de oliva.\r\n\r\nPara terminar:\r\n\r\nc\/s de brotes y flores","utensilios":"Cazuela\r\nCazos\r\nCuchillos y cucharas de apoyo\r\nColadores\r\nFuentes\r\nBandejas\r\nBatidora\r\nPlaca flexinducci\u00f3n\r\nOlla\r\nEspumadera\r\nPapel absorbente\r\nTablas","nombre_del_instructor":"Ana Iglesias","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_prod\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/294e8805-1258447b-ana-iglesias.jpg","producto":{"ID":2219,"post_author":"3","post_date":"2022-09-07 18:08:28","post_date_gmt":"2022-09-07 18:08:28","post_content":"contenido","post_title":"COCINA CON BOSCH","post_excerpt":"Conoce todo lo que puedes hacer con nuestros peque\u00f1os electrodom\u00e9sticos Bosch.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"cocina-con-bosch","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2023-10-23 19:51:20","post_modified_gmt":"2023-10-23 19:51:20","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2219","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - 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