{"id":2943,"date":"2022-09-12T23:25:01","date_gmt":"2022-09-12T23:25:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=2943"},"modified":"2022-09-16T17:20:29","modified_gmt":"2022-09-16T17:20:29","slug":"pan-aleman","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/pan-aleman\/","title":{"rendered":"Pan Alem\u00e1n"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2943","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Pan Alem\u00e1n ","url":"https:\/\/vimeo.com\/746311515","descripcion":"","preparacion":"- A\u00f1adimos todas las harinas al mismo tiempo en la m\u00e1quina de amasado, junto a la levadura.\r\n- A\u00f1adimos el agua, pero dejamos parte para ir a\u00f1adi\u00e9ndosela a la masa poco a poco.\r\n- Dejamos la sal y los cereales para cuando la masa est\u00e9 practicamente terminada.\r\n- Empezaremos el amasado con una velocidad lenta que iremos aumentando conforme veamos la masa formarse.\r\n- Cuando veamos que la masa est\u00e1 ya casi formada (1 minuto antes de apagar la m\u00e1quina) a\u00f1adimos los cereales.\r\n- Una vez tenemos la masa, la sacamos del bowl. Hay que controlar muy bien la temperatura de la masa, que deber\u00eda de ser de unos 24 grados. La controlaremos a\u00f1adiendo agua fr\u00eda o caliente, seg\u00fan en la \u00e9poca del a\u00f1o en la que nos encontremos.\r\n- Colocamos la masa en una bandeja con poca harina y la dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 3 horas.\r\n- Una vez fermentada, dividimos la masa en piezas de unos 300 gramos para hacer nuestras barras. Boleamos la masa d\u00e1ndole la primera forma, que ser\u00e1 redonda)\r\n- Dejamos reposar las piezas durante 10 minutos tapades con un pa\u00f1o antes de darle la forma final.\r\n- Pasados esos 10 minutos de reposo, cogemos las piezas para darles la forma final de baguette. Para ello enrollamos la masa sobre ella misma marcando bien las puntas. Hacemos varios pliegues con los pulgares enrollando la masa sobre s\u00ed misma, sin perder nunca la tensi\u00f3n.\r\n- Con las dos manos movemos la barra para hacerla m\u00e1s larga.\r\n- Colocamos las barras con un trapo bien enharinado en una bandeja de horno.- Una vez tenemos las piezas con forma de baguette las decoramos con avena, humedeciendo la baguette y reboz\u00e1ndola con el cereal.\r\n- Colocamos la baguette en la bandeja con el cereal boca abajo.\r\n- Dejamos las barras que fermenten, por segunda vez, en el horno a unos 30 grados (es mejor apagar el horno y que se vaya bajando la temperatura de manera gradual) durante una hora.\r\n- Una vez ha pasado la segunda fermentaci\u00f3n, nos ayudamos con una peque\u00f1a madera a modo de pal\u00edn de panader\u00eda, cogemos la barra (ya fermentada) y la colocamos en otra bandeja de horno enharinada. Ahora s\u00ed, los cereales quedan en la parte de arriba.\r\n- Cortamos las barras con una cuchilla o una puntilla para que el pan suelte los gases de la levadura. Intentamos que el corte se haga con una cierta inclinaci\u00f3n.\r\n- Cocemos el pan a 250 grados, con funci\u00f3n vapor, o agua en el interior del horno, durante 30 minutos.\r\n- Terminamos estos 30 minutos nuestro pan estar\u00e1 listo.","ingredientes":"800gr Harina Semifuerza (250W)\r\n200gr Harina centeno integral\r\n300gr Masa Madre\r\n700gr Agua\r\n5gr Malta tostada\r\n5gr Levadura\r\n20gr Sal\r\n200gr Mezcla cereales tostados\r\n","utensilios":"Horno\r\nBowl grande\r\n3 bowls medianos\r\nJarra de agua\r\nRobot de amasado\r\nEsp\u00e1tula\r\nBandeja honda\r\nPapel film\r\nPa\u00f1o de cocina\r\n2 bandejas peque\u00f1as y hondas para las semillas\r\nBandeja de horno\r\nCuchilla","nombre_del_instructor":"Jordi Morera Ransanz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/a057c05d-jordi-morera-ransanz.jpg","producto":{"ID":2227,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 03:17:12","post_date_gmt":"2022-09-13 03:17:12","post_content":"contenido","post_title":"PANADER\u00cdA Y BOLLER\u00cdA","post_excerpt":"Aprende a hacer deliciosos panes y bollos artesanales.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"panaderia-y-bolleria","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-16 17:39:32","post_modified_gmt":"2022-09-16 17:39:32","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2227","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nPan Alem\u00e1n - 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