{"id":2902,"date":"2022-09-12T22:39:36","date_gmt":"2022-09-12T22:39:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=2902"},"modified":"2022-09-13T15:26:00","modified_gmt":"2022-09-13T15:26:00","slug":"callos-de-bacalao-al-pilpil-de-espinacas-apio-bola-y-coliflor-quemada-encurtido","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/callos-de-bacalao-al-pilpil-de-espinacas-apio-bola-y-coliflor-quemada-encurtido\/","title":{"rendered":"Callos de bacalao al pilpil de espinacas, apio bola y coliflor quemada, encurtido"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2902","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Callos de bacalao al pilpil de espinacas, apio bola y coliflor 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sal.\r\nEnvasar al 100% y dejar cocinar 10 mins. en ba\u00f1o mar\u00eda a 69\u00baC.\r\nReservar en caliente.\r\n\r\nPara la coliflor quemada encurtida:\r\nCortar con ayuda de una puntilla florecitas de la coliflor 30 gr.\r\nQuemarlas con un soplete bastante.\r\nDisponer en cazo peque\u00f1o todos los ingredientes llevar casi hasta ebullici\u00f3n y retirar del fuego dejar 2 minutos atemperar pas\u00e1ndolo a otro recipiente\r\nOsmotizar en envasadora.\r\nReservar hasta emplatado.\r\n\r\nPara la crema de apio bola:\r\nCon ayuda de un pelador sacamos l\u00e1minas del apio bola y la patata.\r\nDisponemos en un cazo ancho la mantequilla las l\u00e1minas de patata y las de apio bola, dejamos rehogar 1 minuto.\r\nA\u00f1adimos la nata tapamos y dejamos cocinar por espacio de 12 minutos.\r\nPonemos a punto de sal y pimienta.\r\nEn vaso americano trituramos la parte solida a max potencia y a\u00f1adimos l\u00edquido a media potencia para que quede muy cremoso con un punto a\u00e9reo.\r\nReservamos en biber\u00f3n atemperado.\r\n\r\nPara el acabado del plato\r\nAl momento sacar los callos de la bolsa escurrirlos y calentarlos en cazo con un poco del pilpil montado, 1 minuto para que se impregnen del color verde y se amalgamen bien.\r\nEn plato negro para resaltar los colores, disponer los callos armoniosamente y sobre todo con volumen.\r\nAl lado disponer con el biber\u00f3n un c\u00edrculo con algo de volumen del cremoso de apio bola.\r\nNapar una parte de los callos con el pilpil montado en sif\u00f3n.\r\nDisponer por el lateral m\u00e1s alejado del cremoso las flores de coliflor bien escurridas,     aleatoriamente, pero de manera armoniosa, que se vea la parte tostada.\r\n","ingredientes":"Ingredientes para 4 personas:\r\nPara el pilpil de callos:\r\n100 gr de callos de bacalao limpio y desalado.\r\n150 gr de aceite de girasol\r\n2 ajos machados\r\n220 ml de agua de pieles de bacalao.\r\n4 gr de sal\r\n1.5 gr de xantana.\r\n200 gr de espinacas frescas.\r\n\r\nPara los callos de bacalao:\r\n200 gr de callos de bacalao limpios.\r\n90 ml de aceite de girasol\r\nPizca de sal.\r\n\r\nPara la coliflor quemada encurtida:\r\n100 gr de coliflor\r\n100 ml de vinagre de vino blanco\r\n104 ml de agua\r\n6 gr de sal\r\n30 gr az\u00facar\r\n\r\nPara la crema de apio bola:\r\n240 gr de l\u00e1minas de apio bola.\r\n150 gr de l\u00e1minas de patata agria pelada.\r\n100 gr de mantequilla\r\n500 ml de nata\r\nPimienta\r\nSal\r\n\r\nPara el acabado del plato\r\n200 gr de callos cocinados al   vac\u00edo\r\n1 sif\u00f3n de pilpil montado de callos y espinacas\r\n1 biber\u00f3n templado de cremoso de apio bola.\r\n20 gr de flores quemadas y encurtidas de colinabo.\r\n","utensilios":"Cazos\r\nTapa\r\n4 bolecitos (producto)\r\n1 pinzas\r\n1 cuchara\r\nEspumadera\r\nBol con hielo\r\nThermomix\r\nLengua\r\nColador\r\nBol\r\nSif\u00f3n 0,5 l\r\nCarga\r\nBa\u00f1o mar\u00eda de temperatura controlada o roner. \r\nBolsa vac\u00edo\r\nEnvasadora\r\nTabla\r\nPuntilla\r\nPelador\r\nLengua\r\nespumadera\r\nVaso americano\r\nBiber\u00f3n\r\nBandejas\r\nSoplete\r\n4 boles (producto)\r\nVarilla\r\nTupper o bol\r\nMaquina vac\u00edo\r\nPapel secante","nombre_del_instructor":"Carlos Hern\u00e1ndez","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/64e35240-carlos-hernandez.jpg","producto":{"ID":2217,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 03:05:14","post_date_gmt":"2022-09-13 03:05:14","post_content":"contenido","post_title":"COCINA DE VANGUARDIA","post_excerpt":"\u00bfQuieres dar un paso m\u00e1s en la cocina para sorprender a tu familia o amigos?","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"cocina-de-vanguardia","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2023-05-30 13:01:19","post_modified_gmt":"2023-05-30 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