{"id":2734,"date":"2022-09-12T16:54:40","date_gmt":"2022-09-12T16:54:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=2734"},"modified":"2022-09-20T02:28:18","modified_gmt":"2022-09-20T02:28:18","slug":"solomillo-asado-parmentier-de-citricos-setas-salteadas-y-trufa","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/solomillo-asado-parmentier-de-citricos-setas-salteadas-y-trufa\/","title":{"rendered":"Solomillo asado, parmentier de c\u00edtricos, setas salteadas y trufa"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2734","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Solomillo asado, parmentier de c\u00edtricos, setas salteadas y trufa","url":"https:\/\/vimeo.com\/750790105","descripcion":"Aunque es cierto que en Navidad lo t\u00edpico es consumir carne de aves como el pavo, la pularda o el cap\u00f3n, no son las \u00fanicas que podemos encontrar en los men\u00fas navide\u00f1os. Siempre socorrido por su gran calidad, el solomillo es otra de esas piezas ideal para ocasiones especiales. Y la Navidad no va a ser menos.\r\nEn esta lecci\u00f3n preparamos solomillo de ternera de una forma muy original echando mano de algunos conocimientos que has adquirido en la Escuela MasterChef: cocci\u00f3n a baja temperatura, envasado al vac\u00edo, el trabajo con foie gras, el confitado, o el m\u00e9todo del salteado.","preparacion":"Para hacer el solomillo:\r\nEnvasamos la pieza de solomillo al vac\u00edo y la colocamos a baja temperatura durante 12 minutos a 55\u00ba, hasta que la temperatura del coraz\u00f3n sea de 55\u00ba. Dejamos enfriar en nevera. Luego pincelamos con aceite y marcamos en sart\u00e9n a fuego medio o medio alto, salpimentando las superficies doradas.\r\n\r\nFileteamos la carne en rodajas de 3-4 mm. (a ser posible con m\u00e1quina corta fiambre), la colocamos en una bandeja con aceite y sal y horneamos durante 1 minuto a 90\u00ba.\r\n\r\nPara hacer el foie:\r\n\r\nSigue los pasos de la lecci\u00f3n de Foie gras asado del m\u00f3dulo de Foie Gras en el apartado \"Aves y huevos\". Ah\u00ed te ense\u00f1amos dos formas de hacerlo.\r\n\r\nPara hacer la parmentier:\r\n\r\nHervimos la patata y las aplastamos con tenedor. Le a\u00f1adimos un 15% o 20% de mantequilla, leche y mascarpone y calentamos en un ba\u00f1o Mar\u00eda. Una vez haya alcanzado la textura cremosa deseada le a\u00f1adimos ralladura de naranja.\r\n\r\n\r\nPara hacer la guarnici\u00f3n:\r\n\r\nCortamos las setas y las salteamos hasta que est\u00e9n doradas, momento en el que les a\u00f1adimos un poco de mantequilla.\r\n\r\nCortamos el pan de molde en piezas rectangulares y las doramos con mantequilla en sart\u00e9n.\r\n\r\nLas trufas las rallamos con el rallador de trufa.\r\n\r\n\r\nEmplatamos al gusto. Por ejemplo poniendo la base de un par de rodajas de carne e ir formando un jard\u00edn con las setas, una quenelle de parmentier, brotes germinados y finalmente las rodas de trufa y salsa espa\u00f1ola","ingredientes":"500 gr de solomillo de ternera\r\n200 gr de foie gras\r\n100 ml de salsa espa\u00f1ola\r\nVariedad de setas (boletus, rebozuelos y shiitake, por ejemplo)\r\nMantequilla\r\nTrufa\r\nBrotes germinados variados\r\nPara la parmentier:\r\nPatata\r\nMantequilla\r\nLeche\r\nMascarpone\r\nRalladura de c\u00edtricos","utensilios":"Roner\r\nOllas\r\nCazos\r\nBolsas de vac\u00edo para cocci\u00f3n\r\nCuchillos\r\nRallador\r\nRallador de trufa\r\nPelador\r\nPinzas\r\nM\u00e1quina corta fiambre\r\nM\u00e1quina corta fiambres\r\nBoles\r\nVarillas\r\n","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1afe6617-jordi-cruz.jpg","producto":{"ID":2207,"post_author":"3","post_date":"2022-09-14 01:26:52","post_date_gmt":"2022-09-14 01:26:52","post_content":"contenido","post_title":"NAVIDAD","post_excerpt":"\u00a1Qu\u00e9 mejor regalo que una serie de recetas propuestas por los integrantes de la primera edici\u00f3n de MasterChef!","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"navidad","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-12-05 13:08:52","post_modified_gmt":"2024-12-05 13:08:52","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2207","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - 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