{"id":2731,"date":"2022-09-12T16:14:15","date_gmt":"2022-09-12T16:14:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=2731"},"modified":"2022-09-20T02:25:49","modified_gmt":"2022-09-20T02:25:49","slug":"suquet-de-rape-con-gamba-tomates-confitados-y-picada","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/suquet-de-rape-con-gamba-tomates-confitados-y-picada\/","title":{"rendered":"Suquet de rape con gamba, tomates confitados y picada"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2731","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Suquet de rape con gamba, tomates confitados y picada","url":"https:\/\/vimeo.com\/750809668","descripcion":"Tradicionalmente el pescado al horno es uno de los platos que no puede faltar en celebraciones especiales como las que se hacen en Navidad.\r\nSobre todo, en estas fechas se suele preparar el besugo al horno, pero en esta lecci\u00f3n te vamos a dar otra opci\u00f3n diferente que podr\u00e1s incorporar a tu men\u00fa navide\u00f1o: el rape.\r\nSiguiendo la base de los tradicionales \u201csuquets\u201d o calderetas, combinaremos este rape con ingredientes como las gambas y los langostinos a los que a\u00f1adiremos una picada de frutos secos muy crujiente que rematar\u00e1 la mezcla de sabores.\r\n","preparacion":"Para hacer el rape:\r\nLimpiamos el rape, desespinando adecuadamente y reservando la piel (sin espinas) de este pescado. Algunas de las partes que desechamos las agregamos al fumet, otras las guardamos.\r\nCuando tengamos los lomos de pescado lo colocamos en salmuera (80gr. de sal por 1 litro de agua) hasta que lo vayamos a cocinar, momento en que lo secaremos colocando sobre papel absorbente.\r\n\r\nPara hacer la bresa:\r\nCortamos y doramos en sart\u00e9n cebolleta, puerro, ajo, apio y cuando tenga color dorado a\u00f1adimos las espinas del rape. Posteriormente, agregamos el tomate crudo, el concentrado de tomate, vino blanco y brandy.\r\n\r\nPara hacer el fumet:\r\nHervimos el agua con apio, puerro, cebolleta, ajo, laurel y algunas partes del rape que desecharemos durante su limpieza.\r\nIntroducimos perejil y vino blanco y dejamos que infusione 15 minutos.\r\nPosteriormente le a\u00f1adimos la bresa de verduras y espinas de rape, y dejamos reducir 30 minutos. Cuando haya oscurecido a\u00f1adimos mantequilla y dejamos reducir.\r\n\r\nPara hacer las pieles de rape:\r\nEn una olla a\u00f1adimos 2 cucharones del fumet de pescado colado, y le agregamos la piel del rape cociendo hasta que quede gelatinosa.\r\n\r\nPara hornear las fuentes de pescado:\r\n-Primera bandeja: pelamos las patatas y las cortamos en rodajas., coloc\u00e1ndolas en la bandeja de horno junto al tomate seco, tomate fresco, salpimentando y aromatizando al gusto. Podemos a\u00f1adir aceite. Agregamos un poco de fumet, horneamos y cuando la patata est\u00e9 blanda colocamos encima el pescado y volvemos a introducir en el horno hasta que est\u00e9 el rape asado adecuadamente.\r\n-Segunda bandeja: colocamos las patatas confitadas con ajo, junto a tomates cherries confitados previamente (escaldados, pelados y horneados en aceite a 115\u00ba), junto a un poco de salsa romescu y un chorro de fumet. Aromatizamos y salpimentamos al gusto.\r\nHorneamos unos minutos la bandeja, sacamos y le a\u00f1adimos: un chorro de fumet, la piel del rape cortada en peque\u00f1os trozos. \r\nCogemos los medallones de rape y les a\u00f1adimos aceite antes de dorarlos en sart\u00e9n a fuego medio.\r\nColocamos las gambas y los langostinos, limpios y pelados, en la bandeja. Reservamos algunas para soasarlas con soplete antes del emplatado, mientras sus cabezas las hacemos a la sal en sart\u00e9n.\r\nHorneamos las bandeja con el rape, los mariscos y el resto de ingredientes durante 4 minutos, sacamos y emplatamos al gusto.\r\nPor ejemplo con pralin\u00e9 de avellanas o perejil deshidratado.\r\nA\u00f1adimos al final del emplatado una \u201cpicada\u201d de frutos secos que mezcla: ajo, avellana, almendra, pan, ajo, perejil\r\n","ingredientes":"Para 4 personas:\r\n1kg. de cola de rape (con piel)\r\n8 langostinos\r\n8 gambas\r\n100 gr. de tomates cherries\r\n50 ml. de concentrado de tomate\r\n3 Patatas\r\nPimienta\r\nPicada (ajo, avellana, almendra, pan, ajo, perejil)\r\nSalsa romescu \r\nPralin\u00e9 de almendras y ajos\r\nTomillo\r\nRomero\r\nLaurel\r\n\r\nPara el fumet de pescado:\r\nAgua\r\n1 Apio\r\n1 puerro\r\n1 cebolleta\r\n1 diente de ajo\r\nLaurel\r\nPerejil\r\nVino blanco\r\nBrandy\r\nMantequilla\r\n","utensilios":"Ollas\r\nSartenes\r\nCuchillos\r\nCuchillo fileteador\r\nPinzas\r\nColador\r\nPelador\r\nRallador\r\nPlaca de horno\r\nBandejas de horno\r\nSoplete\r\nManga pastelera\r\nCucharas\r\nCazos\r\n","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1afe6617-jordi-cruz.jpg","producto":{"ID":2207,"post_author":"3","post_date":"2022-09-14 01:26:52","post_date_gmt":"2022-09-14 01:26:52","post_content":"contenido","post_title":"NAVIDAD","post_excerpt":"\u00a1Qu\u00e9 mejor regalo que una serie de recetas propuestas por los integrantes de la primera edici\u00f3n de MasterChef!","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"navidad","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-12-05 13:08:52","post_modified_gmt":"2024-12-05 13:08:52","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2207","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - 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