{"id":2725,"date":"2022-09-12T16:08:42","date_gmt":"2022-09-12T16:08:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=2725"},"modified":"2022-09-16T16:07:47","modified_gmt":"2022-09-16T16:07:47","slug":"vieira-asada-con-texturas-de-alcachofas-a-la-naranja","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/vieira-asada-con-texturas-de-alcachofas-a-la-naranja\/","title":{"rendered":"Vieira asada con texturas de alcachofas a la naranja"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2725","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Vieira asada con texturas de alcachofas a la naranja","url":"https:\/\/vimeo.com\/750130100","descripcion":"La vieira es uno de los bivalvos m\u00e1s apreciados. De sabor delicado, es un molusco muy polivalente que se usa en infinidad de recetas y combina a la perfecci\u00f3n con distintos ingredientes. Es un alimento perfecto para servir en Navidad por su alto valor gastron\u00f3mico y car\u00e1cter festivo.\r\nEn esta lecci\u00f3n mostramos c\u00f3mo elaborar unas vieiras con una de las verduras estrella por excelencia, las alcachofas. Esta receta es ideal como entrante durante las familiares fiestas navide\u00f1as.","preparacion":"Para hacer las vieiras:\r\nColocamos las vieiras en una salmuera (proporci\u00f3n de un litro de agua por 80 gramos de sal) antes de marcar en sart\u00e9n a temperatura medio alta hasta que se doren. \r\nPara hacer las diferentes texturas de alcachofas:\r\nLimpiamos y cortamos las alcachofas de dos formas. Unas laminadas muy finas que freiremos en aceite (a 180\u00ba durante 1 minuto) para hacer chips, y que podemos reservar templadas en el horno. \r\nOtras alcachofas las cortaremos en 1\/8 y las herviremos: con la mitad haremos un pur\u00e9 (triturando con aceite arbequina); y otras las saltearemos en sart\u00e9n, con mantequilla, con las zanahorias y los puerros baby. Previamente al salteado, habremos escaldado las zanahorias baby, durante 20 o 30 segundos, y los puerros baby 5 segundos.\r\nPara hacer la salsa:\r\nCalentamos elfumet de pescado y mantequilla, dejando reducir hasta que ligue. Al final de la cocci\u00f3n a\u00f1adimos ralladura de mandarina.\r\n\r\nEmplatamos intentando dar volumen, por ejemplo colocando en la base el pur\u00e9 de alcachofa, posteriormente el salteado de verduras y las vieiras. Despu\u00e9s las chips de alcachofa, regamos con la salsa y a\u00f1adimos brotes germinados al gusto.\r\n","ingredientes":"Para 4 personas:\r\n8 vieiras\r\n100 gr de puerros baby\r\n100 gr de zanahoria baby\r\nFumet de pescado\r\nMantequilla\r\nAceite de oliva virgen extraarbequina\r\nMandarina\r\nKumquat o quinoto\r\nVariedad de brotes germinados (zanahoria, borrajas, alcachofa)\r\n","utensilios":"Ollas\r\nCazos\r\nSartenes\r\nCuchillos\r\nPuntillas\r\nPelador de herradura\r\nEsp\u00e1tula\r\nEspumadera\r\nPinzas\r\nJarras\r\nBoles\r\nSaca bocados\r\nRallador\r\nCucharas\r\nM\u00e1quina de cortar fiambre.\r\n","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/1afe6617-jordi-cruz.jpg","producto":{"ID":2207,"post_author":"3","post_date":"2022-09-14 01:26:52","post_date_gmt":"2022-09-14 01:26:52","post_content":"contenido","post_title":"NAVIDAD","post_excerpt":"\u00a1Qu\u00e9 mejor regalo que una serie de recetas propuestas por los integrantes de la primera edici\u00f3n de MasterChef!","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"navidad","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2024-12-05 13:08:52","post_modified_gmt":"2024-12-05 13:08:52","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2207","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nVieira asada con texturas de alcachofas a la naranja - 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