{"id":2674,"date":"2022-09-12T14:34:24","date_gmt":"2022-09-12T14:34:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=2674"},"modified":"2022-09-20T02:14:38","modified_gmt":"2022-09-20T02:14:38","slug":"hojaldre","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/hojaldre\/","title":{"rendered":"Hojaldre"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":9,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2674","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Hojaldre","url":"https:\/\/vimeo.com\/751365876","descripcion":"Desde siempre ha sido una de las masas m\u00e1s utilizadas en cocina a pesar de que, en principio, su elaboraci\u00f3n es algo farragosa. Cuentan que fueron los \u00e1rabes quienes trajeron el hojaldre a Europa, aunque ya en la antigua Roma y en Grecia era habitual su consumo.\r\nEn esta lecci\u00f3n intentamos desafiar el mito de que el hojaldre es una masa complicada con sencillos trucos para elaborarla. Aprender\u00e1s a trabajar la mantequilla, a laminar la masa y a hacer tanto vueltas sencillas como vueltas dobles. Eso s\u00ed, \u00e1rmate de paciencia porque, aunque te lo hagamos un poquito m\u00e1s f\u00e1cil, es una masa que lleva su tiempo.\r\n\r\nCon la masa trabajada, te ense\u00f1amos c\u00f3mo hacer una de las preparaciones dulces a base de hojaldre m\u00e1s conocidas: las palmeritas.\r\n","preparacion":"Mezclamos todos los ingredientes en la amasadora, poniendo solo 80 gr. de mantequilla y dejando los 800 gr. restantes de mantequilla que guardaremos para dar las vueltas posteriormente. Cuando la masa est\u00e9 homog\u00e9nea, sacamos y trabajamos sobre la mesa. Hacemos una bola y damos un corte en forma de cruz en el centro de la masa, tapamos con un trapo de cocina y dejamos reposar unos 10 minutos en alguna zona templada.\r\nPor otro lado, ablandamos con las manos la mantequilla (a ser posible ya atemperada previamente) hasta que est\u00e9 maleable. \r\nA continuaci\u00f3n, extendemos la masa en forma de cruz, haciendo 4 brazos alargados, dejando m\u00e1s cantidad de masa en el centro. La mantequilla la colocamos en el centro de la masa y cerramos los extremos cubriendo la mantequilla. Primero un brazo y luego el opuesto, para pasar despu\u00e9s a los dos que faltan. \r\nPasamos a laminar la masa con el rodillo (enharinando controladamente) estir\u00e1ndola hasta que tenga 1 cm. de grosor, antes de proceder a darle las vueltas.\r\n\r\nPara las vueltas del hojaldre:\r\nHaremos un m\u00ednimo de 3 vueltas sencillas (o una sencilla y una doble) y un m\u00e1ximo de 6 vueltas ( 3 dobles o 6 sencillas), retirando con un pincel la harina sobrante antes de hornear. A la hora de dar vueltas el grosor de la masa ser\u00e1 de 1\u20195 cm. aproximadamente.\r\n\r\n\r\nPara hacer vuelta sencilla: \r\nDividimos el rect\u00e1ngulo en tres partes, doblamos un extremo sobre el centro y luego el otro extremo sobre las otras dos partes, a modo de tr\u00edptico.\r\n\r\nPara hacer vuelta doble: \r\nDoblamos un extremo a 1\/4 sobre el centro y luego el otro extremo a3\/4 sobre el centro tambi\u00e9n, luego doblar en forma de libro a la mitad. \r\n\r\nPara hacer las palmeritas:\r\nMoldeamos la masa de hojaldre y cortamos en forma de palmeritas con el mismo grosor. Horneamos a 220\u00ba-230\u00baC, durante unos 10 o 12 minutos (para palmeras peque\u00f1as) o 15-20 minutos, si las hici\u00e9semos grandes, hasta que tengan textura caramelizada y aspecto dorado.\r\n\r\n\r\n\r\n","ingredientes":"Para 4 personas:\r\n880 gr. de mantequilla (o manteca)\r\n700 gr. de harina fuerte.\r\n300 gr. de harina floja\r\n550 gr. de agua\r\n20 gr. de sal.\r\n","utensilios":"Amasadora el\u00e9ctrica\r\nCuchillo\r\nBoles\r\nRodillo amasador\r\nPincel o brocha\r\nTrapo de cocina\r\nPlaca de horno\r\nPapel vegetal\r\nCorta pastas redondo (dos tama\u00f1os diferentes)\r\n","nombre_del_instructor":"Alberto Tabernero","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/e92e58c5-10.jpg","producto":{"ID":2241,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 02:32:39","post_date_gmt":"2022-09-13 02:32:39","post_content":"contenido","post_title":"UNIVERSO DULCE","post_excerpt":"Un completo recorrido sobre \u201clo dulce\u201d destinado a los m\u00e1s golosos que no dejar\u00e1n de salivar desde el primer momento.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"universo-dulce","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2023-10-10 13:17:44","post_modified_gmt":"2023-10-10 13:17:44","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2241","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nHojaldre - 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