{"id":2439,"date":"2022-09-13T10:57:50","date_gmt":"2022-09-13T10:57:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=2439"},"modified":"2022-09-14T13:11:12","modified_gmt":"2022-09-14T13:11:12","slug":"trabajando-con-tomates","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/trabajando-con-tomates\/","title":{"rendered":"Trabajando con tomates"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2439","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Trabajando con tomates","url":"https:\/\/vimeo.com\/745457532","descripcion":"El tomate es uno de los reyes de la cocina mediterr\u00e1nea. Est\u00e1 presente en la mayor\u00eda de sofritos de muchos de los platos tradicionales de nuestro recetario.\r\nEn esta lecci\u00f3n te ense\u00f1aremos a trabajar los tomates y aprender\u00e1s a pelarlos en fr\u00edo o escaldados, limpiarlos, cortarlos e, incluso, elaborar agua de tomate. Adem\u00e1s descubrir\u00e1s c\u00f3mo aprovechar partes que tradicionalmente se desechan y utilizarlas para decorar tus platos.\r\n","preparacion":"Pelar tomates en frio:\r\nCortamos el tomate a la mitad, a lo largo. Seguidamente, cortamos en cuartos. Con los dedos retiramos la pulpa del tomate de cada cuarto. Despu\u00e9s aplanamos con la mano cada trozo, dejando la parte de la piel cara a la tabla de cortar. Con cuidado pasamos el cuchillo entre la piel y la carne.\r\nPelar tomates con escaldado:\r\nEscaldar los tomates en agua hirviendo durante 10-15 segundos. Los retiramos y los ponemos de inmediato en agua con hielo para interrumpir el proceso de cocci\u00f3n. Una vez fr\u00edos, retiramos la piel con los dedos ya que el agua hirviendo pr\u00e1cticamente la ha despegado.\r\nLa piel del tomate la podemos aprovechar para hacer un crujiente de tomate. Si la ponemos entre dos l\u00e1minas de papel de horno, y la ponemos en la bandeja del horno a 120\u00ba durante, aproximadamente, 30 minutos, conseguiremos un crujiente de tomate ideal para decorar todo tipo de platos. \r\nExtracci\u00f3n del caviar del tomate:\r\nCortamos una tapita por la parte del arriba del tomate y otra por la parte de abajo. El propio tomate nos indicar\u00e1 por d\u00f3nde cortar para extraer el codiciado caviar de forma limpia.\r\nTomate asado:\r\nPara asar un tomate tan solo hay que salpimentarlo, a\u00f1adir un poquito de aceite de oliva virgen extra y asarlo durante 30 minutos a 180\u00ba. El tomate asado sirve para hacer un pur\u00e9, para guarnici\u00f3n, para rellenarlo una vez asado\u2026\r\nTrabajar con tomates cherry:\r\nSi queremos pelar un tomate cherry se puede escaldar aunque el tiempo de escaldado baja considerablemente. Tan solo se debe sumergir unos 10-15 segundos para poder retirar sin problemas la piel del tomate.\r\nAgua de tomate:\r\nSe tritura con piel y todo y el pur\u00e9 resultante se deja filtrar por papel de cocina puesto en un colador fino durante 24 horas. El l\u00edquido resultante tras el filtrado es transparente pero con todo el sabor del tomate. Esta agua de tomate sirve para hacer gelatinas e, incluso, helado de tomate.\r\n\r\n","ingredientes":"3 tomates de rama.\r\n3 tomates pera.\r\n10 tomates cherry\r\nAceite de Oliva virgen extra\r\n","utensilios":"Para pelar en fr\u00edo:\r\nTabla de cortar\r\nCuchillo bien afilado\r\n\r\nPara pelar con escaldado:\r\nOlla\r\nBol para el agua fr\u00eda con hielo\r\nCuchillo\r\nTabla de cortar\r\n\r\nPara el crujiente de tomate:\r\nPapel de horno\r\nPlaca de horno\r\nHorno\r\n\r\nPara extraer el caviar:\r\nTabla de cortar\r\nCuchillo\r\n\r\nPara asar el tomate:\r\nPlaca de horno\r\nHorno\r\n\r\nPara el agua de tomate:\r\nBol grande\r\nColador\r\nPapel absorbente\r\n","nombre_del_instructor":"Alejandro Alc\u00e1ntara","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/b99afe02-8.jpg","producto":{"ID":2199,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 01:49:56","post_date_gmt":"2022-09-13 01:49:56","post_content":"<p>contenido<\/p>\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p><\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->","post_title":"MUNDO VEGETAL","post_excerpt":"Profundiza y cocina con imaginaci\u00f3n las verduras, hortalizas, setas, hongos, hierbas y especias, que m\u00e1s se utilizan en la cocina.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"mundo-vegetal","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-20 19:50:05","post_modified_gmt":"2022-09-20 19:50:05","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2199","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - 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