{"id":2436,"date":"2022-09-13T10:57:05","date_gmt":"2022-09-13T10:57:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=2436"},"modified":"2022-09-20T15:21:39","modified_gmt":"2022-09-20T15:21:39","slug":"pisto-manchego-con-bacalao-confitado","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/pisto-manchego-con-bacalao-confitado\/","title":{"rendered":"Pisto manchego con bacalao confitado"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2436","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Pisto manchego con bacalao confitado","url":"https:\/\/vimeo.com\/751647234","descripcion":"Si hay una receta espa\u00f1ola que re\u00fane la principal variedad de frutos esa es el pisto manchego. Aparecen el tomate, calabac\u00edn, berenjena y el pimiento, en una fritada que se puede acompa\u00f1ar de infinidad de ingredientes. Frecuentemente se utiliza el huevo frito, aunque en esta lecci\u00f3n te ense\u00f1aremos a acompa\u00f1ar el pisto con bacalao.\r\nEl pisto es muy apreciado por las textura melosa que adquiere mientras mezcla los diferentes sabores de todos les vegetales que se usan.\r\nTe ense\u00f1aremos la t\u00e9cnica de esta receta d\u00f3nde es muy importante seguir un orden a la hora de a\u00f1adir los ingredientes en la cocci\u00f3n.\r\n","preparacion":"Para hacer el pisto:\r\nCortamos las verduras en brunoise grande. Empezamos con la cebolla, los pimientos y por \u00faltimo el calabac\u00edn y la berenjena. En el orden que las hemos ido cortando vamos a\u00f1adi\u00e9ndolas a la sart\u00e9n. Pochamos a fuego medio la cebolla y los pimientos durante 20 minutos, luego agregamos el calabac\u00edn y la berenjena.\r\nCuando est\u00e9 toda la verdura pochada vertemos un chorro de vino oloroso y dejamos reducir. Posteriormente a\u00f1adimos el tomate triturado. Dejamos cocer hasta que las verduras pr\u00e1cticamente se deshagan y el tomate est\u00e9 frito. Salamos, y opcionalmente, se puede a\u00f1adir az\u00facar si hiciese falta rebajar la acidez del tomate. \r\nPara hacer el bacalao:\r\nLlenamos un cazo con aceite y fre\u00edmos unas l\u00e1minas de ajo hasta que queden crujientes. Retiramos los ajos y a\u00f1adimos 2 guindillas al aceite y bajamos la temperatura hasta unos 70-80 \u00ba. Introducimos los tacos de bacalao y dejamos confitar durante unos 5 minutos (dependiendo del grosor).\r\n\r\nPara el crujiente de acelgas:\r\nCortamos las hojas de acelgas en juliana fin\u00edsima. Las fre\u00edmos en aceite de girasol. Salamos y reservamos.\r\n\r\nEmplatamos al gusto, por ejemplo: colocando en el fondo de un plato una cucharada de pisto. El bacalao confitado encima, unas l\u00e1minas de ajo y el crujiente de acelgas. Terminamos con perejil muy picado encima del bacalao.\r\n","ingredientes":"Para 4 personas:\r\n1 Cebolla.\r\n1 pimiento rojo.\r\n1 Pimiento verde.\r\n1 calabac\u00edn.\r\n\u00bd berenjena.\r\n1 vaso de tomate triturado.\r\n1 copa de vino oloroso.\r\n400 gr. de bacalao desalado.\r\n1 cabeza de ajos.\r\nGuindilla cayena.\r\n1 manojo de acelgas.\r\nAceite de girasol.\r\nPerejil\r\n","utensilios":"Ollas \r\nSartenes\r\nCuchillos\r\nEspumadera\r\nAra\u00f1a\r\nPinzas\r\nPinzas para desespinar\r\nVasos\r\nEsp\u00e1tula\r\nRasqueta\r\nBoles\r\nColador\r\nPlaca de horno\r\n","nombre_del_instructor":"Alejandro Alc\u00e1ntara","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/b99afe02-8.jpg","producto":{"ID":2199,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 01:49:56","post_date_gmt":"2022-09-13 01:49:56","post_content":"

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<\/p>\n","post_title":"MUNDO VEGETAL","post_excerpt":"Profundiza y cocina con imaginaci\u00f3n las verduras, hortalizas, setas, hongos, hierbas y especias, que m\u00e1s se utilizan en la cocina.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"mundo-vegetal","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-20 19:50:05","post_modified_gmt":"2022-09-20 19:50:05","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2199","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nPisto manchego con bacalao confitado - Capabilia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/pisto-manchego-con-bacalao-confitado\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Pisto manchego con bacalao confitado - 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