{"id":2422,"date":"2022-09-13T10:54:32","date_gmt":"2022-09-13T10:54:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=2422"},"modified":"2022-09-14T12:58:08","modified_gmt":"2022-09-14T12:58:08","slug":"crema-de-guisantes-polvo-de-jamon-y-alcachofas","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/crema-de-guisantes-polvo-de-jamon-y-alcachofas\/","title":{"rendered":"Crema de guisantes, polvo de jam\u00f3n y alcachofas"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":8,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2422","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Crema de guisantes, polvo de jam\u00f3n y alcachofas ","url":"https:\/\/vimeo.com\/746982929","descripcion":"Entre los brotes germinados m\u00e1s utilizados en la cocina espa\u00f1ola, ocupa un lugar muy importante el guisante.\r\nLos guisantes son legumbres verdes, todav\u00eda sin madurar, que se obtienen de la planta leguminosa del mismo nombre. Tienen un importante valor nutritivo y un elevado aporte energ\u00e9tico, por su riqueza en prote\u00ednas, hidratos de carbono y minerales.\r\nEn esta lecci\u00f3n vamos a trabajar dos texturas del guisante totalmente diferentes: por un lado haremos una crema con los guisantes congelados que encontramos todo el a\u00f1o en el mercado. \r\nY por otro lado, prepararemos un salteado con guisantes frescos, cuya \u00e9poca de cultivo \u00f3ptima se da entre los meses de mayo y julio.\r\n","preparacion":"Para hacer la crema:\r\nPicamos la cebolleta y la pochamos con aceite en una olla. Agregamos los guisantes congelados (previamente atemperados) y rehogamos. Luego a\u00f1adimos el fondo de ave y sal, y dejamos que se cueza unos 5 minutos, antes de triturar con el brazo el\u00e9ctrico. Ligamos la crema con mantequilla en una olla y salpimentamos.\r\nPara hacer el salteado:\r\nPelamos la alcachofa y la colocamos en agua con perejil para que no se oxide. Luego la cortamos en cuartos para el salteado.\r\nPor otro lado, sacamos los guisantes frescos de la vaina y los escaldamos en agua para que pierdan dureza antes saltearlos en sart\u00e9n junto a las alcachofas y un poco de aceite.\r\nPara la guarnici\u00f3n:\r\nCocemos los huevos de codorniz y los pelamos.\r\nHorneamos las l\u00e1minas de jam\u00f3n (40 minutos a 160\u00ba) hasta que est\u00e9n crujientes, momento en el que dejamos enfriar, antes de triturar haciendo polvo.\r\n\r\nEmplatamos al gusto. Con una base de ingredientes s\u00f3lidos primero y regando con crema despu\u00e9s, espolvoreando con el jam\u00f3n, por ejemplo.\r\n\r\n","ingredientes":"Para 4 personas:\r\n500 gr. guisantes congelados.\r\n300 gr. guisantes frescos\r\n500 ml. Caldo de ave.\r\n1 cebolleta\r\n20 gr. de mantequilla.\r\n4 alcachofas.\r\n20 L\u00e1minas finas de jam\u00f3n.\r\nTaquitos de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.\r\n2 huevos de codorniz (cocidos)\r\nGerminados.\r\n","utensilios":"Ollas\r\nSartenes\r\nCuchillos\r\nEsp\u00e1tula\r\nPlaca de horno\r\nPapel vegetal\r\nBandeja de horno\r\nCucharones\r\nRallador\r\nBatidora el\u00e9ctrica\r\n","nombre_del_instructor":"Alejandro Alc\u00e1ntara","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/b99afe02-8.jpg","producto":{"ID":2199,"post_author":"3","post_date":"2022-09-13 01:49:56","post_date_gmt":"2022-09-13 01:49:56","post_content":"

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