{"id":2037,"date":"2022-09-05T16:16:59","date_gmt":"2022-09-05T16:16:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=2037"},"modified":"2022-09-07T17:57:13","modified_gmt":"2022-09-07T17:57:13","slug":"parrilla","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/parrilla\/","title":{"rendered":"Parrilla"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2037","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Parrilla ","url":"https:\/\/vimeo.com\/manage\/videos\/746515969","descripcion":"La parrilla es una t\u00e9cnica de cocci\u00f3n ancestral que se usa en todos los rincones del mundo con m\u00e9todos como la barbacoa o la brasa.\r\nEsta t\u00e9cnica cuenta con grandes fuentes de calor que hacen que los alimentos corran el riesgo de no hacerse perfectamente, ya que el calor puede quemar la superficie de los alimentos dejando el interior crudo.\r\n\r\nEn esta lecci\u00f3n te vamos a explicar una serie de trucos y consejos para que domines la t\u00e9cnica de la parrilla.\r\n\r\nPara ello, vamos a ver diferentes tipos de ingredientes como carnes, pescados, mariscos y vegetales y los puntos de cocci\u00f3n que tienen cada uno de ellos cuando los colocamos en la parrilla.","preparacion":"Encendemos los carbones vegetales hasta obtener un buen volumen de brasa.\r\nPara la hacer la parrilla de carne (entrecot o pich\u00f3n):\r\n\r\nEl tama\u00f1o de la pieza nos debe permitir que el calor llegue al centro de la pieza. Pincelamos la pieza con aceite y salamos antes de colocarla en la parrilla. Pincelamos con aceite la otra cara antes de darle la vuelta. Retiramos y dejamos atemperar antes de cortar.\r\n\r\nControlamos que las llamas que pueden surgir provocadas por el aceite no alcancen el alimento. Podemos apagar las llamas echando sal a las brasas.\r\n\r\n-Para la carne de pich\u00f3n: pincelamos con aceite antes. Su tama\u00f1o, muy inferior al del entrecot, hace que esta carne necesite solo una cocci\u00f3n de 1 minuto aproximadamente. Dejamos atemperar antes de cortar.\r\n\r\n\r\nPara la hacer la parrilla de pescado (salm\u00f3n) y de marisco (gambas, langostinos o vieiras):\r\n\r\nColocamos el pescado y los mariscos pelados en una salmuera (80 gr. de sal por cada litro de agua), durante 2 o 3 minutos, sacamos y colocamos sobre papel absorbente.\r\n\r\nPara los ingredientes que te ofrecemos aqu\u00ed, tendremos en cuenta una serie de detalles:\r\n\r\n-Con el salm\u00f3n debemos tener cuidado de que no se incendie su grasa, as\u00ed que lo colocaremos apartado del centro de la parrilla que es la zona d\u00f3nde m\u00e1s calor se concentra. Hay que tostar muy bien la piel pero sin someter al salm\u00f3n a una cocci\u00f3n larga.\r\n\r\n-Para la vieira necesitamos un dorado muy r\u00e1pido para que no se reseque.\r\n\r\n-Para los langostinos tendremos en cuenta que su cocci\u00f3n en parrilla es de 1 minuto aproximadamente.\r\n\r\n-Para la gamba, el mismo tiempo que el langostino, aunque buscaremos que se haga primero la cabeza antes de colocarla la gamba completa sobre la parrilla\r\n\r\nPara la hacer la parrilla de vegetales (boletus, berenjenas y alcachofas):\r\n\r\n-La berenjena: podemos envolver la berenjena en papel aluminio y colocarla entera.\r\n\r\nTambi\u00e9n podemos hacer la berenjena a \u201cla sal\u201d, cort\u00e1ndola por la mitad y poni\u00e9ndola en la parrilla cubriendo de sal la parte interior de la berenjena.\r\n\r\nUn m\u00e9todo similar consiste en una cocci\u00f3n al vapor de la berenjena durante 10 minutos, antes de colocar la mitad de la berenjena untada en salsa romescu, por ejemplo.\r\n\r\n-Para vegetales como endivias u hongos: podemos cocinarla directamente en la parrilla. En el caso de los hongos podemos finalizar su cocci\u00f3n con un horneado.\r\n\r\n-Para la alcachofa se recomienda una cocci\u00f3n previa (horneado o hervor, por ejemplo) antes de colocarla en la parrilla","ingredientes":"La t\u00e9cnica de la parrilla admite gran variedad de ingredientes, como veremos en esta lecci\u00f3n: carnes (entrecot o pich\u00f3n), pescados (salm\u00f3n), mariscos (langostinos, gambas y vieiras) o vegetales (berenjenas, alcachofas y boletus), entre otros.","utensilios":"Barbacoa\r\nParrilla\r\nCarbones vegetales (al gusto)\r\nPincel\r\nBoles\r\nCuchillos\r\nPinzas","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/158ac866-1.jpg","producto":{"ID":2187,"post_author":"3","post_date":"2022-09-08 13:28:15","post_date_gmt":"2022-09-08 13:28:15","post_content":"contenido","post_title":"T\u00c9CNICAS DE COCCI\u00d3N Y CONSERVACI\u00d3N","post_excerpt":"Aqu\u00ed aprender\u00e1s lo que necesitas para saber c\u00f3mo tratar los alimentos, c\u00f3mo conservarlos y distintas formas de cocinarlos.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"tecnicas-de-coccion-y-conservacion","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-17 02:39:17","post_modified_gmt":"2022-09-17 02:39:17","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2187","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nParrilla - 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