{"id":2007,"date":"2022-09-05T12:27:12","date_gmt":"2022-09-05T12:27:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=2007"},"modified":"2022-09-07T17:15:34","modified_gmt":"2022-09-07T17:15:34","slug":"confitar","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/confitar\/","title":{"rendered":"Confitar"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-2007","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Confitar ","url":"https:\/\/vimeo.com\/manage\/videos\/745844175","descripcion":"El confitado es una t\u00e9cnica muy antigua, que consiste b\u00e1sicamente en la cocci\u00f3n de un alimento sumergido en medio graso para que se ablande.\r\nEste m\u00e9todo que en origen era una t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n, se puede utilizar para carnes (con mucha grasa preferentemente), pescados o vegetales, como te explicaremos en esta lecci\u00f3n.\r\n\r\nCon estos ingredientes, te explicaremos ejemplos de confitados con los que lograremos gran jugosidad manteniendo una temperatura siempre entre 60\u00ba y 90\u00ba.\r\n\r\nTe ense\u00f1aremos algunos tipos de confitado, como el confitado directo y el confitado con \u201cenvasado al vac\u00edo\u201d.","preparacion":"Para confitar el bacalao:\r\nTenemos dos opciones: el confitado directo o el confitado envasado al vac\u00edo\r\n\r\nSi realizamos el confitado directo debemos introducir el bacalao en aceite a 70\u00ba, dej\u00e1ndolo unos 7 -8 minutos.\r\n\r\nSi realizamos el confitado del bacalao envasado al vac\u00edo, colocamos la bolsa en un roner, o en agua hirviendo a fuego suave.\r\n\r\nEn ambos casos podemos aromatizar los productos antes o despu\u00e9s del confitado. Los aromatizamos al gusto, preferiblemente secos como la pimienta, laurel, romero o tomillo, por ejemplo.\r\n\r\n\r\nPara confitar las aves:\r\n\r\nEn el caso del pato, es importante que mantengamos la piel del pato, de alto contenido graso, ya que aprovechamos dicha grasa durante la cocci\u00f3n.\r\n\r\nIntroducimos en olla o recipiente similar el aceite y los arom\u00e1ticos que deseemos (ajo, pimienta, laurel, por ejemplo) para que se infusione dicho aceite antes de introducir la pieza de carne.\r\n\r\nMantenemos una temperatura de entre 65\u00ba-75\u00ba durante su cocci\u00f3n, que la podemos realizar en horno, en fuego o en roner, manteniendo siempre una temperatura constante. El tiempo de cocci\u00f3n oscila entre las 2 y las 4 horas, hasta que la pieza alcance una textura blanda. Podemos conservar en envase herm\u00e9tico pasteurizado o al vac\u00edo.\r\n\r\nPara otro tipo de aves de menor tama\u00f1o, como el pich\u00f3n, se reduce el tiempo de cocci\u00f3n, ya que se recomienda 50-60 minutos a una temperatura entre 85\u00ba y 90\u00ba, a fuego suave.\r\n\r\n-Para carne de conejo:\r\n\r\nEl conejo, es una carne menos grasa, que troceamos y metemos en una olla con aromatizantes al gusto, algo de jugo de carne, y cubrimos con aceite de oliva Le damos fuego medio alto durante unos 5 o10 minutos. Despu\u00e9s bajamos a fuego lento, y mantenemos una temperatura constante de 90\u00ba durante unos 50 minutos.\r\n\r\n\r\nPara confitar los boletus (o vegetales):\r\n\r\nLaminamos los boletus limpios. Podemos saltear opcionalmente o lo hervimos con la grasa a alta temperatura para que pierda su humedad. Luego bajamos fuego y confitamos durante 20-30 minutos a 65\u00ba-70\u00ba. Podemos pasteurizar al final de la cocci\u00f3n con 70\u00ba-80\u00ba.","ingredientes":"Normalmente se confitan carnes grasas, como la del pato, que se pueden confitar en su propia grasa, la mayor parte de ella en su piel. Aunque tambi\u00e9n podemos aplicar el confitado a determinados pescados y vegetales.\r\nLos ingredientes que se usan en esta lecci\u00f3n para confitar son:\r\n\r\nCarnes grasas como la del pato, o menos grasas como la del conejo; pescados como el bacalao, y vegetales, como los boletus.","utensilios":"Ollas\r\nCazos\r\nRoner\r\nM\u00e1quina de vac\u00edo\r\nBolsas de vac\u00edo\r\nBoles para ba\u00f1o Mar\u00eda\r\nColador\r\nPinzas\r\nEspumaderas\r\nEsp\u00e1tulas","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/158ac866-1.jpg","producto":{"ID":2187,"post_author":"3","post_date":"2022-09-08 13:28:15","post_date_gmt":"2022-09-08 13:28:15","post_content":"contenido","post_title":"T\u00c9CNICAS DE COCCI\u00d3N Y CONSERVACI\u00d3N","post_excerpt":"Aqu\u00ed aprender\u00e1s lo que necesitas para saber c\u00f3mo tratar los alimentos, c\u00f3mo conservarlos y distintas formas de cocinarlos.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"tecnicas-de-coccion-y-conservacion","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-17 02:39:17","post_modified_gmt":"2022-09-17 02:39:17","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2187","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nConfitar - 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