{"id":1994,"date":"2022-09-05T12:20:58","date_gmt":"2022-09-05T12:20:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=1994"},"modified":"2022-09-07T17:13:36","modified_gmt":"2022-09-07T17:13:36","slug":"ahumados","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/ahumados\/","title":{"rendered":"Ahumados"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-1994","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Ahumados ","url":"https:\/\/vimeo.com\/manage\/videos\/745319137","descripcion":"El ahumado es una t\u00e9cnica tradicional de conservaci\u00f3n que se ha ido actualizando con el paso del tiempo.\r\nEs un procedimiento que utiliza el humo obtenido de la combusti\u00f3n de maderas o materias nobles, con bajo contenido en resinas, aromatizadas con licores o similares.\r\n\r\nEste humo act\u00faa como esterilizante y antioxidante y confiere un aroma y sabor peculiares a los alimentos tratados por este m\u00e9todo, ya que cambia el pH (lo hace m\u00e1s \u00e1cido) de la superficie, creando una capa de conservaci\u00f3n.\r\n\r\nEn esta lecci\u00f3n te vamos a ense\u00f1ar c\u00f3mo es posible hacer un ahumado en nuestra cocina de diversas maneras, algunas siguiendo m\u00e9todos tradicionales, utilizando la barbacoa, y otras m\u00e1s contempor\u00e1neas, usando la pipa de ahumar.","preparacion":"En esta lecci\u00f3n encontramos diversas maneras de hacer el ahumado:\r\n-Ahumado \u201cen fr\u00edo\u201d, donde la temperatura no supera los 30\u00ba, recomendada sobre todo para piezas de pescado o carne de gran tama\u00f1o.\r\n\r\n-Ahumado \u201cen caliente\u201d, temperatura que debe superar los 60\u00ba, pero no sobrepasar los 70\u00ba. Se usa para piezas crudas, o de menor tama\u00f1o: truchas o arenques, por ejemplo.\r\n\r\n-Los tiempos de ahumado pueden variar seg\u00fan la maquinaria y el tama\u00f1o de los productos, pudiendo oscilar de unas 24 horas \u2013en el caso de piezas peque\u00f1as- hasta los 7 o 8 d\u00edas en piezas de gran tama\u00f1o.\r\n\r\n\r\nPara hacer el ahumado tradicional de una pieza de salm\u00f3n:\r\n\r\nElegimos maderas adecuadas para ahumar, en este caso aromatizadas con Bourbon. Humedecemos estas maderas en un bol con agua, escurrimos y las colocamos sobre la barbacoa.\r\n\r\nEncendemos el fuego y colocamos el producto \u2013salm\u00f3n en este caso- en el lado opuesto, alejado de la fuente de calor, para que le llegue mucho m\u00e1s humo que calor. Tapamos para fomentar el ahumado, con el tiro cerrado. Este sistema debe mantenerse entre 12- 24 horas, y se puede ir combinando con la t\u00e9cnica de salaz\u00f3n.\r\n\r\n\r\nPara el ahumado con pipa:\r\n\r\nEn un plato colocamos el ingrediente que deseamos ahumar, tapado con un bol que no deje entrar aire. A\u00f1adimos serr\u00edn aromatizado a la pipa de ahumar y ahumamos el plato levantando el bol ligeramente e introduciendo la boquilla de la pipa.\r\n\r\n\r\nPara el ahumado con film transparente en bol:\r\n\r\nCubrimos un bol con papel film y realizamos un agujero que nos servir\u00e1 de tiro. El ingrediente del plato lo colocamos encima del papel film, y llenamos de humo el bol justo antes de sacar el plato, con el objetivo de que el humo pueda ir saliendo progresivamente mientras comemos.","ingredientes":"Los ingredientes que se utilizan en esta lecci\u00f3n para explicar la t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n del ahumado, son productos ricos en grasa por su facilidad para fijar los aromas de la madera:\r\n-Embutidos y piezas de carne (cecinas, chorizos, morcillas, panceta)\r\n\r\n-Pescados azules principalmente, aunque tambi\u00e9n alg\u00fan blanco (salm\u00f3n, arenques, bacalao)","utensilios":"Boles (de diferentes tama\u00f1os)\r\nPlatos (de tama\u00f1os similares a los boles)\r\nMaderas para ahumado\r\nBarbacoa, parrilla con tapa (o elementos similares)\r\nPipa de ahumar\r\nSerr\u00edn aromatizado para ahumar\r\nGrill o reja (adecuada para la parrilla)\r\nCucharas\r\nPipa para ahumar\r\nPapel film transparente","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/158ac866-1.jpg","producto":{"ID":2187,"post_author":"3","post_date":"2022-09-08 13:28:15","post_date_gmt":"2022-09-08 13:28:15","post_content":"contenido","post_title":"T\u00c9CNICAS DE COCCI\u00d3N Y CONSERVACI\u00d3N","post_excerpt":"Aqu\u00ed aprender\u00e1s lo que necesitas para saber c\u00f3mo tratar los alimentos, c\u00f3mo conservarlos y distintas formas de cocinarlos.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"tecnicas-de-coccion-y-conservacion","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-17 02:39:17","post_modified_gmt":"2022-09-17 02:39:17","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2187","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nAhumados - 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