{"id":1985,"date":"2022-09-05T12:16:22","date_gmt":"2022-09-05T12:16:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&p=1985"},"modified":"2022-09-07T17:11:28","modified_gmt":"2022-09-07T17:11:28","slug":"deshidratacion-secado-y-liofilizacion","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/","title":{"rendered":"Deshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-1985","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Deshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n ","url":"https:\/\/vimeo.com\/manage\/videos\/745265560","descripcion":"La t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n basada en la deshidrataci\u00f3n elimina el agua de los alimentos y con ello la vida bacteriana.\r\nEn esta lecci\u00f3n encontrar\u00e1s diferentes formas de hacer el secado: con m\u00e1quina de secado, con horno, con microondas, o con otras fuentes de calor.\r\n\r\nTambi\u00e9n explicaremos la liofilizaci\u00f3n, una t\u00e9cnica aparentemente novedosa pero que la naturaleza ya hab\u00eda creado hace siglos.\r\n\r\nConocer\u00e1s los ingredientes a los que podemos aplicar la deshidrataci\u00f3n, por ejemplo: frutas, vegetales, hierbas, o granos como el caf\u00e9.","preparacion":"Para la t\u00e9cnica del secado:\r\nDejamos secar en contacto con el aire, en lugares secos, que no tengan nada de humedad. Se puede realizar en m\u00e1quinas de secado: con temperaturas que oscilan entre los 50\u00ba y los 70\u00ba, con aire en movimiento para que el secado se realice de forma correcta. Ideal para ingredientes como frutas, setas y otros vegetales.\r\n\r\nSi no tenemos m\u00e1quina de secado se puede realizar esta t\u00e9cnica usando el horno, u otras fuentes de calor, como una estufa o un radiador.\r\n\r\n\r\nSiguiendo la t\u00e9cnica del secado se puede realizar cocci\u00f3n tambi\u00e9n:\r\n\r\nPodemos pincelar con alm\u00edbar (50% de agua y 50% de az\u00facar) l\u00e1minas finas de fruta para hornearlas y secarlas, logrando que el az\u00facar cristalice (sin oxidaci\u00f3n en la fruta) y obteniendo una textura crujiente.\r\n\r\n\r\nDesecado en microondas (perejil):\r\n\r\nSe pincela con aceite un plato y adherimos unas hojas. Colocamos el plato en el microondas a una potencia de 600 vatios durante un minuto. Dejamos reposar otro minuto, y repetimos la acci\u00f3n de microondas y reposo 3 o 4 veces hasta que este seco y crujiente.\r\n\r\n\r\nLiofilizaci\u00f3n:\r\n\r\nRetiramos el agua de un producto logrando que pase del estado congelado directamente al estado gaseoso, sin pasar por el estado l\u00edquido. Y eso lo logramos con la presi\u00f3n de la m\u00e1quina de vac\u00edo que absorbe el agua.","ingredientes":"Frutas (para hacer desecadas o pasas)\r\nHierbas y vegetales (\u00d1oras o setas)\r\nCaf\u00e9 (liofilizado)","utensilios":"M\u00e1quina de secado\r\nHorno\r\nHorno microondas\r\nFuente de calor (estufa o similares)\r\nPlacas de horno\r\nBoles\r\nCongelador\r\nM\u00e1quina de vac\u00edo","nombre_del_instructor":"Jordi Cruz","imagen_instructor":"https:\/\/static.capabiliaserver.com\/frontend\/clients\/masterchef\/wp_dev\/wp-content\/uploads\/2022\/07\/158ac866-1.jpg","producto":{"ID":2187,"post_author":"3","post_date":"2022-09-08 13:28:15","post_date_gmt":"2022-09-08 13:28:15","post_content":"contenido","post_title":"T\u00c9CNICAS DE COCCI\u00d3N Y CONSERVACI\u00d3N","post_excerpt":"Aqu\u00ed aprender\u00e1s lo que necesitas para saber c\u00f3mo tratar los alimentos, c\u00f3mo conservarlos y distintas formas de cocinarlos.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"tecnicas-de-coccion-y-conservacion","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-17 02:39:17","post_modified_gmt":"2022-09-17 02:39:17","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&p=2187","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"\nDeshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n - Capabilia<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_US\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Deshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n - Capabilia\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Capabilia\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2022-09-07T17:11:28+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/\",\"url\":\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/\",\"name\":\"Deshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n - Capabilia\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/#website\"},\"datePublished\":\"2022-09-05T12:16:22+00:00\",\"dateModified\":\"2022-09-07T17:11:28+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-US\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Videos\",\"item\":\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Deshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/\",\"name\":\"Capabilia\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"en-US\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Deshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n - Capabilia","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/","og_locale":"en_US","og_type":"article","og_title":"Deshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n - Capabilia","og_url":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/","og_site_name":"Capabilia","article_modified_time":"2022-09-07T17:11:28+00:00","twitter_card":"summary_large_image","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/","url":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/","name":"Deshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n - Capabilia","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/#website"},"datePublished":"2022-09-05T12:16:22+00:00","dateModified":"2022-09-07T17:11:28+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-US","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/deshidratacion-secado-y-liofilizacion\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Videos","item":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/videos\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Deshidrataci\u00f3n: secado y liofilizaci\u00f3n"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/#website","url":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/","name":"Capabilia","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"en-US"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/videos\/1985"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/videos"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/videos"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1985"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/videos\/1985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2263,"href":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/videos\/1985\/revisions\/2263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}