{"id":1979,"date":"2022-09-05T12:13:47","date_gmt":"2022-09-05T12:13:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=videos&#038;p=1979"},"modified":"2022-09-07T17:09:29","modified_gmt":"2022-09-07T17:09:29","slug":"refrigeracion-y-congelacion","status":"publish","type":"videos","link":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/en\/videos\/refrigeracion-y-congelacion\/","title":{"rendered":"Refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":11,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[],"class_list":["post-1979","videos","type-videos","status-publish","hentry"],"acf":{"titulo":"Refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n ","url":"https:\/\/vimeo.com\/manage\/videos\/745242478","descripcion":"En esta lecci\u00f3n tratamos la conservaci\u00f3n de los alimentos en fr\u00edo.\r\nEsta t\u00e9cnica se encuentra de forma com\u00fan en nuestros hogares tanto en la nevera como en el congelador.\r\n\r\nEn la nevera se produce la refrigeraci\u00f3n por encima de 0\u00ba, tambi\u00e9n llamada fr\u00edo positivo. Mientras que, en el congelador se da el fr\u00edo negativo, siempre con valores inferiores a 0\u00ba, es decir de \u201cbajo cero\u201d (-0\u00ba).\r\n\r\nConoceremos qu\u00e9 instrumentos hay que utilizar para cada tipo de conservaci\u00f3n en fr\u00edo, y c\u00f3mo guardar de forma \u00f3ptima los alimentos tanto en la nevera como en el congelador.\r\n\r\nY, tambi\u00e9n, c\u00f3mo se debe descongelar para respetar siempre la \u201ccadena de fr\u00edo\u201d de los alimentos","preparacion":"Consideraciones generales:\r\nEn congelaci\u00f3n est\u00e1 indicada una temperatura de -18\u00ba a -20\u00ba (c\u00f3mo m\u00ednimo para una \u00f3ptima congelaci\u00f3n, lo cual no quiere decir que cada alimento o elaborado tenga su caducidad una vez congelado)\r\n\r\nEn refrigeraci\u00f3n, los principales grupos de alimentos deben tener las siguientes temperaturas\r\n\r\nPescados y mariscos: entre 0\u00ba y 2\u00baC.\r\n\r\nCarnes y aves: entre 2\u00ba y 4\u00baC\r\n\r\nL\u00e1cteos, huevos y fiambres: entre 4 y 6\u00baC.\r\n\r\nFrutas y verduras: entre 4 y 7\u00b0C.\r\n\r\n\r\nPara la refrigeraci\u00f3n:\r\n\r\nDebemos cuidar los recipientes en los que colocamos los alimentos. Los pescados por ejemplo deben guardarse eviscerados y en recipientes que tengan rejilla para que sus l\u00edquidos se filtren y no se acumulen deteriorando el pescado.\r\n\r\nLos alimentos con alta humedad (embutidos o pescados grasos, por ejemplo) se deben de cubrir o de poner encima materiales absorbentes.\r\n\r\nPara introducir elaborados calientes en el refrigerador, previamente los enfriamos dentro de una bolsa sumergi\u00e9ndola en agua helada. Eliminamos el aire antes de sellar.\r\n\r\n\r\nPara la congelaci\u00f3n:\r\n\r\nEnvolver los alimentos con pl\u00e1stico o papel film evitando que quede aire en su interior, que ser\u00eda espacio donde se formar\u00eda una indeseada escarcha. Preferiblemente congelar con el producto extendido. Etiquetar y ordenar los alimentos por fechas para facilitar un consumo adecuado.\r\n\r\n\r\nPara la descongelaci\u00f3n:\r\n\r\nSiempre se hace en frigor\u00edfico, ya que nos asegura que el producto nunca supere la temperatura que tiene el frigor\u00edfico. Nunca se debe hacer a temperatura ambiente.","ingredientes":"Para refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n est\u00e1n indicados casi todos los alimentos, exceptuando algunas elaboraciones o materias primas muy delicadas que sufren agresiones por el fr\u00edo, o alimentos secos que necesitan contacto con el aire o temperatura ambiente.","utensilios":"Envases herm\u00e9ticos\r\nBandejas con rejilla\r\nPapel film\r\nBolsas de congelado\r\nBolsas de congelado\r\nMateriales (papel) absorbentes\r\nBoles","nombre_del_instructor":"Sergio Fern\u00e1ndez","imagen_instructor":false,"producto":{"ID":2187,"post_author":"3","post_date":"2022-09-08 13:28:15","post_date_gmt":"2022-09-08 13:28:15","post_content":"contenido","post_title":"T\u00c9CNICAS DE COCCI\u00d3N Y CONSERVACI\u00d3N","post_excerpt":"Aqu\u00ed aprender\u00e1s lo que necesitas para saber c\u00f3mo tratar los alimentos, c\u00f3mo conservarlos y distintas formas de cocinarlos.","post_status":"publish","comment_status":"open","ping_status":"closed","post_password":"","post_name":"tecnicas-de-coccion-y-conservacion","to_ping":"","pinged":"","post_modified":"2022-09-17 02:39:17","post_modified_gmt":"2022-09-17 02:39:17","post_content_filtered":"","post_parent":0,"guid":"https:\/\/www.escuelamasterchef.com\/?post_type=product&#038;p=2187","menu_order":0,"post_type":"product","post_mime_type":"","comment_count":"0","filter":"raw"}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.0 - 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