Para el sorbete de mango: Limpiamos el mango y troceamos en daditos pequeños. Mezclamos el almíbar junto al mango e introducimos en una jarra de Rowzer y llevamos a congelar unas 6 horas. Una vez congelado pasamos por nuestra maquina consiguiendo un punto de sorbete perfecto. NOTA: Si no se dispone de una sorbetera Rowzer, podemos ayudarnos de un bol metálico, una batidora de mano, hielo y un congelador. Pondremos el Mango junto al almíbar en un bol metálico y este encima de un baño María invertido (Agua y hielo). Trituraremos con nuestra batidora y llevaremos a congelar, sin que llegue a quedar nuestra mezcla demasiado dura. Volvemos a triturar y volvemos a congelar, así sucesivamente hasta obtener la textura deseada. Para el baño de las torrijas: En un bol metálico ponemos la nata, la leche, los huevos y con ayuda de una varilla homogenizamos la mezcla. Para las torrijas: Cortar nuestro Pan de Brioche dando forma rectangular y poner en nuestra bandeja y cubrir con el baño. Bañar las torrijas unas 4 horas hasta que queden bien esponjadas. Sacar y reservar en una rejilla para quitar el exceso de líquido. Poner una sartén antiadherente a calentar. Echar 2 trocitos pequeños de mantequilla y azúcar y enseguida colocar las rebanadas de brioche. Dar la vuelta, volviendo a poner en la sartén mantequilla y azúcar. Reservar. Para la crema de almendras: Poner en un bol la crema pastelera e ir añadiendo el resto de ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea ayudándonos de una varilla. Reservar en manga pastelera. Montaje: Impregnar con una fina capa de crema de almendras la superficie de la torrija. Espolvorear unos granos de azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete.
Para el brioche:
1 unid de Pan de Brioche
Para el baño de la torrija:
4 unid. De huevo
500 g. de leche.
500 g. de nata.
Para la crema de almendras:
100 gr. de crema pastelera
80 gr. de mantequilla pomada
1 huevo entero
80 gr. de almendra en polvo
80 gr. de azúcar glace
15 gr. de ron
Para caramelizar:
c/s de Azúcar.
c/s de Mantequilla.
Para el sorbete de mango:
½ unid de Mango maduro
125 ml de Almíbar
Bandeja
Boles
Cuchillos
Lenguas
Manga pastelera
Máquina sorbetera o de helado
Rejilla para escurrir
Sartenes
Soplete
Varilla
Vaso triturador para sorbete
Manuel Esteve Marti