Para el adobo: Tatemar los tomates y la cebolla en un comal o sartén a fuego fuerte. Licuar junto con el zumo de naranja, el achiote, orégano, canela, comino, vinagre de caña de azúcar y sal. Mezclar con la carne cortada en cubos de 5 cm x 5 cm. Quemar las hojas de plátano a fuego directo hasta que cambien de color. Forrar una fuente de horno dejando sobrante para tapar. Verter sobre las hojas la carne marinada y cerrar. Hornear a 1800C durante 2 horas. Para el X ́nipek: Con una mandolina, cortar la cebolla roja en aros de 2 mm de grosor. Agregar la sal y mezclar enérgicamente con las manos. Añadir el zumo de lima, el zumo de naranja, orégano y el chile habanero fresco picado fino. Nota: La cebolla debe marinarse 12 horas como mínimo, para obtener un color intenso. Para la tortilla: Hacer bolas con la masa de maíz de aproximadamente 40 gr. Prensar la masa hasta obtener un grosor de 2 mm. Poner cuidadosamente sobre la plancha. Cuando la tortilla pueda despegarse, darle la vuelta y repetir el proceso para el otro lado de la tortilla. Repetir un total de 3 vueltas. Reservar tapadas con un lienzo para que no se sequen. Montar sobre la tortilla caliente la cochinita pibil y terminar con X ́nipek. Acompañar con un gajo de lima.
Para el adobo:
6 tomates rojos
1 cebolla blanca
1 cucharadita de sal gorda
1 tablespoon de vinagre de caña de azúcar
1⁄2 rama de canela
1 teaspoon de comino
1 tablespoon de orégano
1⁄2 litro de zumo de naranja
100 gr de pasta de achiote
4 hojas de plátano
1 kg de aguja de cerdo en cubos de 5 cm x 5 cm
Para el x ́nipek:
2 cebollas moradas cortadas en aros de 2mm de grosor
1⁄2 chile habanero fresco picado
2 tablespoon de zumo de lima
1 tablespoon de zumo de naranja
1 teaspoon de sal fina
2 teaspoon de orégano
Para la tortilla:
Masa de maíz
Batidora
Cuchillo cebollero
Bowl grande
Prensa para tortillas
Bandeja honda
Soplete
Exprimidor de limón
Sartén
Paño de cocina
Cuchara
Adrián Rojas "Cachay"