Cortar la carne en dados de 2x2 cm y reservar. En una sartén grande con el aceite a fuego medio, dorar rápidamente el chile morita y reservar. Agregar la cebolla y pochar. A continuación agregar el ajo, y una vez que estén pochados, agregar los gajos de tomate. Triturar con una túrmix los dos tomates tatemados junto con los chiles morita. Añadir el resultado a la sartén. Majar comino, pimienta y sal en un molcajete. Sazonar el sofrito con el majado. Tapar y dejar cocinar a fuego medio, hasta formar una salsa espesa. Agregar la mitad del cilantro. Salpimentar el solomillo y saltear en una sartén caliente, a fuego alto, con muy poco aceite. Incorporar directamente a la salsa y mezclar. Una vez salteada la carne y mezclada con la salsa, agregar el resto del cilantro fresco. Mezclar y servir acompañado de tortillas de trigo. Nota: Saltear la carne en porciones pequeñas
1 kg de solomillo de vaca
2 cebolla blancas cortadas en gajos de 1 cm
6-8 tomates pera cortados en gajos de 2 cm (dependiendo del tamaño)
3 chiles morita.
20 g de cilantro fresco picado no muy fino
250 ml de agua
150 ml de aceite de girasol
1 diente de ajo picado fino
1 pizca de comino entero
C/S sal
C/S pimienta
4 tortillas de trigo (para acompañar).
Sartén honda
Sartén
Cuchillo cebollero
Jarra de agua
Batidora
Mortero
Adrián Rojas "Cachay"