Psarosoupa (Sopa de pescado, rape)

Preparación

Vertemos agua en una olla y dejamos hervir el pescado de roca para hacer nuestro caldo de pescado con un manojo de perejil que le aportará mayor sabor. Cortamos la cebolla en brunoise, ajo y zanahoria, rehogamos intensamente, añadimos el tomate y doramos, mojamos con el vino blanco y dejamos reducir el alcohol. Añadimos las patatas troceadas, no cortadas. Limpiamos el rape quitándole todas las capas de la piel hasta que quede textura de mantequilla. Añadimos el rape en la olla de las verduras y los restos del pescado en el caldo para que le dé más sabor al caldo. Cuando el caldo haya hervido 30 minutos, con una cuchara vertemos el caldo en la olla de las verduras y el rape. Dejamos que el caldo se espese y adquiera un sabor más profundo. Salamos y servimos en plato hondo con unas hojas de perejil para decorar.

Ingredientes

300 gr de pescado de roca
1,5 L de Caldo de pescado de roca
4 Patatas medianas
1 unid de Zanahoria
1 unid de Cebolla
1 diente de Ajo
1 unid de Tomate rama
2 hojas de Laurel
75 gr de Vino blanco
c/s de Perejil fresco
Sal

Utensilios

Boles
Cuchillos
Ollas

Instructor destacado

Iñigo Urretxu

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