Llevar a hervor la canela, el clavo y el anis durante 10 minutos, colar y reservar el agua. En esta agua hervir el boniato y la calabaza, una vez cocidos retirar y pasar por un colador, reservar el agua. Mezclar en un bowl la levadura el azúcar y 100ml de agua de cocción, dejar reposar la mezcla 15 minutos. En el bowl donde hemos colado el boniato y la calabaza agregar sal, mezcla de levadura y los huevos. Batir con una varilla manual hasta que quede una masa homogénea, agregar la harina y seguir moviendo hasta lograr una masa elástica. Colocar un paño húmedo encima de la masa y dejar reposar durante una hora o hasta que duplique su tamaño. Para la miel de frutas: Cortar todos los ingredientes llevarlos a cocción durante una hora, cuando haya transcurrido el tiempo, colar y dar espesor triturando parte de la fruta, volver a colar y enfriar.
Para los picarones
Calabaza 500 gr
Harina 500 gr
Boniato 500 gr
Canela 2 gr
Anís 2 cucharadas
Clavo 4 unds
Levadura seca 3 cucharadas
Sal 1 cucharadita
Huevos 2 unds
Azúcar blanca 6 cucharadas
Agua cantidad necesaria
Para la miel de frutas
Naranja 1 und
Piña 1/2 und
Melocotón 1 und
Canela en rama 1/2 und
Clavo oloroso 4 unds
Anís 1 cucharadita
Ciruela 5 unds
Panela 450 gr
Azúcar moreno 1 kg
Agua 1,5 litros
Boles
Tabla de cortar
cuchillos
Cazos
Varilla
Vaso
Batidora
Jaime Monzón