El método tradicional para hacer huevos poché o escalfado es introducir el huevo, una vez retirado de su cáscara, en una olla con abundante agua y un chorro de vinagre o limón (para facilitar la coagulación) y procurando darle una forma redonda con la ayuda de una cuchara, cubriendo la yema con la clara a medida que se va cociendo. En esta lección te enseñaremos a hacer el huevo “poché” de una manera fácil y efectiva, envolviendo el huevo crudo en film transparente haciendo un saquito, que nos permitirá aderezar el huevo a nuestro gusto y ofrecer una forma más redonda y elegante.
Para hacer el huevo “poché”: En un recipiente cóncavo colocamos papel film, ahuecamos y ponemos aceite, sal y el huevo. Cerramos el papel film con el huevo dentro y le damos una cocción de 4 a 5 minutos. Para hacer la guarnición: Confitamos en un cazo cubierto con aceite las alcachofas, a fuego muy lento hasta que estén blandas. Utilizamos ese aceite para saltear la yuca (previamente pelada y cortada), los espárragos trigueros, y la propia alcachofa. Emplatamos al gusto, acompañando de yuca o jamón crujiente y brotes germinados diferentes, por ejemplo.
Para 4 personas:
4 huevos
100 gr de yuca
100 gr. de espárragos trigueros
12 alcachofas
Cilantro
4 lonchas de jamón serrano
Variedad de brotes germinados
Cuchillo
Sartén
Ollas
Recipiente cóncavo
Papel film transparente
Colador
Pinzas
Espátula
Lengua
Araña
Placa de horno
Papel de aluminio
Sergio Fernández