Huevo poché con alcachofas confitadas y crujiente de jamón

El método tradicional para hacer huevos poché o escalfado es introducir el huevo, una vez retirado de su cáscara, en una olla con abundante agua y un chorro de vinagre o limón (para facilitar la coagulación) y procurando darle una forma redonda con la ayuda de una cuchara, cubriendo la yema con la clara a medida que se va cociendo. En esta lección te enseñaremos a hacer el huevo “poché” de una manera fácil y efectiva, envolviendo el huevo crudo en film transparente haciendo un saquito, que nos permitirá aderezar el huevo a nuestro gusto y ofrecer una forma más redonda y elegante.

Preparación

Para hacer el huevo “poché”: En un recipiente cóncavo colocamos papel film, ahuecamos y ponemos aceite, sal y el huevo. Cerramos el papel film con el huevo dentro y le damos una cocción de 4 a 5 minutos. Para hacer la guarnición: Confitamos en un cazo cubierto con aceite las alcachofas, a fuego muy lento hasta que estén blandas. Utilizamos ese aceite para saltear la yuca (previamente pelada y cortada), los espárragos trigueros, y la propia alcachofa. Emplatamos al gusto, acompañando de yuca o jamón crujiente y brotes germinados diferentes, por ejemplo.

Ingredientes

Para 4 personas:
4 huevos
100 gr de yuca
100 gr. de espárragos trigueros
12 alcachofas
Cilantro
4 lonchas de jamón serrano
Variedad de brotes germinados

Utensilios

Cuchillo
Sartén
Ollas
Recipiente cóncavo
Papel film transparente
Colador
Pinzas
Espátula
Lengua
Araña
Placa de horno
Papel de aluminio

Instructor destacado

Sergio Fernández

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