Ceviche de gambón

El ceviche es una elaboración que consiste en marinar con ácido algún pescado o marisco. Es una técnica clásica de muchos países americanos ribereño del océano Pacífico. En esta lección te vamos a enseñar a preparar un ceviche de gambón, una tapa que podrás preparar de forma fácil y rápida si aparecen invitados por casa. Con esta receta tendrás la base para elaborar otros ceviches, utilizando la carne de diversos mariscos o pescados.

Preparación

Limpiamos los gambones quitándoles la cabeza y pelándolos con las manos y vigilando que no nos quede ningún resto de piel pegada a la carne. Abrimos por la mitad cada gambón y retiramos las vísceras. Una vez limpios, cortamos los gambones obteniendo dos filetes de cada uno. Por otro lado, elaboramos la leche de tigre. Echamos en un bol el zumo de lima y añadimos una pizca de ají amarillo y de rocoto, con cuidado de no pasarse pues ambos chiles son muy picantes. Emplatamos los gambones y echamos la leche de tigre por encima, bañando bien los gambones. Añadimos una poco de cilantro fresco bien picado, un chorrito del aceite aromatizado con las cabezas del marisco, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra, un poco de cebolla roja cortada en juliana, y unos brotes de cilantro. Para el aceite aromatizado Cocemos las cabezas en el aceite de oliva virgen extra hasta obtener un aceite perfumado con el aroma del gambón. Dejamos enfriar y reservamos.

Ingredientes

Para 4 personas
8gambones
Cuatro ramitas de cilantro fresco
Una cebolla roja pequeña
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra
Brotes de cilantro
200 ml de aceite de oliva virgen extra

Para la leche de tigre:
4 limas
Media cucharadita de pasta de ají amarillo
Media cucharadita de pasta de rocoto

Utensilios

Tabla de cortar
Cuchillos
Una cuchara para emplatar
Bol para elaborar la leche de tigre.
Fuente o plato hondo tipo bol para emplatar
Cazo para aromatizar el aceite
Exprimidor
Jarrita para el zumo
Un biberón para el aceite

Instructor destacado

Pepe Gorines

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